Как только август подходит к концу, приходит момент, когда невозможно не начать готовить одну из самых любимых закусок. И не потребуется ничего сложного — просто намажьте эту чудесную закуску на ломоть черного хлеба, откусите и получите настоящее наслаждение.
Хотя процесс приготовления нельзя назвать быстрым, он совершенно несложный, и результат будет потрясающим! Вкус просто великолепный, а сама заготовка заслуживает самых высоких похвал. Этот рецепт готовят ежегодно, и он неизменно нравится всем в семье. В приготовлении есть нечто особенное, о чем стоит рассказать отдельно.
А какие из ваших заготовок заканчиваются быстрее всего? Ответ большинства будет одинаков — заготовки из баклажанов. Это поистине вкусно! Сотэ из баклажанов не задерживается долго ни в кладовых, ни на тарелках. Оно настолько вкусное, что словами не передать. Когда зимой намазываешь такую закуску на хлеб, это настоящая сказка! Стоит хотя бы однажды приготовить маленькую порцию, например, из 1 кг баклажанов. Баклажаны обжариваются быстро, на умеренном огне, и главное — не накрывать сковороду крышкой. Масло при жарке должно быть минимальным, чтобы закуска не получилась жирной. Пора приступать!
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов для максимального удобства. Баклажаны всегда очищаются и нарезаются аккуратными кубиками. В сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем баклажаны, солим по вкусу и обжариваем их до легкой золотистой корочки. Если готовим большую порцию, баклажаны лучше жарить за несколько подходов или использовать сразу несколько сковородок. Пока баклажаны жарятся, можно подготавливать другие овощи. Лук репчатый, 400 г, нарезаем небольшими кубиками.
На маленьком количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Затем нарезаем 400 г сладкого перца и обжариваем его на сковороде. Вкус жареного перца просто непередаваемый, он раскрывает весь аромат. Теперь добавляем морковь, около 300 г, трем на крупной терке и слегка обжариваем. Морковь капризна при заготовках, поэтому добавляем около 50 мл воды и тушим ее под крышкой до полной готовности.
Теперь нужно подготовить помидоры. Берем 400 г помидоров, на которых делаем крестообразные надрезы, заливаем кипятком на 5 минут, снимаем кожицу и нарезаем мякоть. Обжариваем помидоры на сковороде. Для любителей острого вкуса можно добавить немного перца. Затем добавляем все обжаренные овощи: лук, морковь, перец и баклажаны, кладем 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, 1 столовую ложку сахара без горки.
В 70 мл воды разводим 1 чайную ложку томатной пасты, и эту смесь вливаем в овощи. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 35 минут, периодически помешивая. Пробуем на вкус, можно подкорректировать количество соли или сахара. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками. Получается отличная заготовка — одна пол-литровая банка и две по 650 мл. Хранить можно в любом месте, главное — хорошо протушить и разложить горячую закуску в банки.