Заготовки из овощей на зиму остаются актуальными с наступлением холодов, и одним из таких универсальных блюд считается салат из свеклы. Предложенный вариант приготовления отличается простотой, экономичностью и насыщенным вкусом.
Кроме того, он содержит множество полезных веществ, что делает его удачным решением для зимнего рациона.
Готовый салат можно подавать в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Он отлично сочетается с жареным картофелем, слабосоленой рыбой и свежим ржаным хлебом. Также эту заготовку удобно использовать как овощную базу для приготовления борща.
Технология приготовленияПроцесс начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов:
Очищенную свёклу и морковь натирают на крупной тёрке.
Помидоры измельчают в пюре с помощью кухонного комбайна, мясорубки или блендера.
Болгарский перец режут длинной тонкой соломкой.
Репчатый лук шинкуют небольшими кусочками.
Стручок острого перца очищают от семян и нарезают мелко.
Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс.
Далее начинается этап тепловой обработки:
В кастрюле с толстым дном или в казане разогревают растительное масло.
В первую очередь обжаривают лук до прозрачности.
Затем добавляют морковь с болгарским перцем и тушат всё на среднем огне в течение 5–7 минут.
После этого добавляют свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и вливают треть от общего количества уксуса. Всё перемешивают до однородного состояния.
Закрывают кастрюлю крышкой и доводят смесь до кипения.
Продолжают тушение на медленном огне под крышкой примерно 40–45 минут.
Затем добавляют чеснок и оставшуюся часть уксуса, ещё раз хорошо перемешивают.
Томят салат около 10 минут до полной готовности.
Готовую массу распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрывают и оставляют остывать в укутанном виде.
Ингредиенты (указаны в очищенном виде):
Красная свекла — 4 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 500 мл
Соль — 70–80 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Важно: перед завершением готовки стоит попробовать салат и при необходимости откорректировать вкус, добавив немного сахара или соли. Это позволит добиться идеального баланса между кислинкой, сладостью и насыщенностью овощного букета.