Домашние заготовки занимают особое место в рационе в осенне-зимний период, и один из востребованных вариантов — салат на основе свеклы. Этот рецепт выделяется своей простотой, сбалансированным вкусом и доступностью ингредиентов.
Помимо насыщенных вкусовых качеств, блюдо сохраняет полезные свойства овощей, что особенно важно в сезон нехватки витаминов.
Такой салат отлично дополняет как повседневные, так и праздничные блюда. Его подают в качестве закуски, гарнира или даже используют как основу для приготовления борща. Наиболее гармонично он сочетается с жареным картофелем, малосольной рыбой и хлебом из ржаной муки.
Как приготовить салат из свеклы на зиму
Для начала необходимо натереть на крупной тёрке свёклу и морковь.
Помидоры превращают в пюреобразную массу, используя мясорубку или блендер.
Болгарский перец нарезают тонкими полосками.
Лук измельчают мелкими кусочками.
Острый перец освобождают от семян и нарезают как можно мельче.
Чеснок перетирают или измельчают ножом до состояния кашицы.
Процесс тушения овощей
В глубокой посуде с толстым дном разогревают растительное масло.
Сначала в масло добавляют лук и обжаривают его до мягкости.
Затем закладывают морковь с болгарским перцем и тушат 5–7 минут.
После этого добавляют свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и часть уксуса. Все компоненты тщательно перемешиваются.
Массу накрывают крышкой и доводят до кипения.
После закипания огонь убавляют и продолжают тушить под крышкой около 40–45 минут.
В завершение добавляют чеснок и остаток уксуса, снова перемешивают.
Продолжают готовку ещё 10 минут.
Готовый салат фасуют по стерильным стеклянным банкам, герметично закрывают и укутывают до полного остывания.
Перечень ингредиентов (вес указан уже очищенных овощей):
Свекла — 4 кг
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 1 головка
Подсолнечное масло — 0,5 л
Соль — от 70 до 80 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Совет: в процессе готовки можно ориентироваться на свой вкус. Регулировка количества соли и сахара ближе к завершению приготовления поможет добиться идеального баланса вкуса без необходимости переделывать заготовку.