Существует множество вариантов консервирования свекольного салата, и представленный способ — один из самых удобных и доступных.
Он не требует сложных ингредиентов или особых навыков, при этом сочетает в себе насыщенный вкус, высокую пищевую ценность и универсальность в применении.
Такой салат отлично подходит для зимнего периода. Он может стать не только элементом повседневного меню, но и дополнением к праздничному столу. Особенно хорошо он гармонирует с картофелем, приготовленным на сковороде, малосольной сельдью и ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Кроме того, его нередко используют как овощную основу для борща.
Пошаговый процесс приготовленияДля начала следует подготовить овощи:
Свёклу и морковь измельчают с помощью крупной тёрки.
Томаты превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки.
Болгарский перец нарезают длинной тонкой соломкой.
Репчатый лук мелко нарезают.
Острый красный перец очищают от семян и режут как можно мельче.
Чеснок следует измельчить до однородной кашицы.
Далее начинается тепловая обработка:
В глубокой кастрюле или казане нагревают растительное масло.
Выкладывают лук и обжаривают его до полупрозрачного состояния.
Добавляют морковь с болгарским перцем, тушат примерно 5–7 минут.
После этого вводят свёклу, томатную массу, острый перец. Также добавляют сахар, соль и примерно треть уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Ёмкость накрывают крышкой, доводят до закипания.
После закипания блюдо продолжают тушить под крышкой около 40–45 минут.
Затем добавляют чеснок и оставшийся уксус.
Всё снова перемешивается и готовится ещё около 10 минут.
Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают крышками и укутывают для медленного остывания.
Состав и пропорции (масса овощей указывается уже очищенной):
Свекла — 4 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Красный острый перец — 1 стручок
Чеснок — 1 головка
Масло подсолнечное — 0,5 л
Соль — 70–80 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
В завершение стоит отметить, что количество соли и сахара можно регулировать в зависимости от индивидуальных вкусов. Корректировать специи лучше ближе к концу приготовления, чтобы добиться идеального баланса.