Заготовки на зиму — это неотъемлемая часть осенне-зимнего рациона, и одним из самых популярных вариантов является салат, основным ингредиентом которого является свекла.
Это блюдо обладает не только простотой в приготовлении, но и насыщенным вкусом, а также доступностью ингредиентов, что делает его идеальным для любой хозяйки.
Важным аспектом данного салата является сохранение полезных свойств овощей, что особенно важно в зимний период, когда организм испытывает дефицит витаминов и минералов.
Салат из свеклы может быть подан не только как закуска, но и как гарнир или основа для борща. Он прекрасно сочетается с жареным картофелем, малосольной рыбой и хлебом из ржаной муки.
Приготовление салата на зиму
Для начала нужно натереть свеклу и морковь на крупной терке.
Помидоры измельчаем с помощью мясорубки или блендера, чтобы получить пюреобразную массу.
Болгарский перец нарезаем на тонкие полоски.
Лук режем мелкими кубиками.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем мельче.
Чеснок измельчаем до состояния кашицы.
Процесс тушения овощей
В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло.
Сначала обжариваем лук до мягкости.
Затем добавляем морковь и болгарский перец, тушим их около 5–7 минут.
После этого добавляем свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешиваем.
Накрываем крышкой и доводим до кипения.
После закипания уменьшаем огонь и тушим все 40–45 минут.
Затем добавляем чеснок и остаток уксуса, снова перемешиваем, и продолжаем готовить еще 10 минут.
Готовый салат раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и оставляем остывать.
Ингредиенты (вес очищенных овощей):
Свекла — 4 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 1 головка
Подсолнечное масло — 0,5 л
Соль — 70–80 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Совет: Вы можете регулировать количество соли и сахара по своему вкусу ближе к завершению приготовления, чтобы достичь идеального баланса.