Свёкла — универсальный овощ, который используется в кухне круглый год.
Она незаменима в борще, винегрете, салатах и даже в некоторых закусках. Чтобы не тратить время на её варку и очистку зимой, свёклу можно заранее подготовить и законсервировать. Один из самых надёжных и простых способов — нарезать её кусочками, отварить до полуготовности и закатать в банках с ароматным маринадом. Такой метод не требует стерилизации и легко осваивается с первого раза.
Читайте также
Почему варить до полуготовности — это удобно
Технология, при которой свёкла отваривается не полностью, а лишь до лёгкой мягкости, помогает сохранить её упругость и насыщенный цвет. Благодаря этому овощ не теряет форму при хранении и не разваривается при дальнейшей термообработке. Кроме того, с полуготовой свёклы кожура снимается намного легче, что ускоряет процесс.
Что потребуется для приготовления
Свёкла — в зависимости от количества банок
Вода — 1,5 литра
Соль — 2 столовые ложки без горки
Сахар — 4 столовые ложки без горки
Перец горошком — 6 штук
Лавровый лист — 6 штук
Уксус 9% — 100 мл
Пошаговый процесс заготовки
Шаг 1. Свёклу вымыть щёткой под холодной водой, удалить хвостики. Кожицу не счищать — она сохранит вкус и структуру при варке.
Шаг 2. Разрезать клубни на равные части: крупные — на 4, средние — пополам. Положить в кастрюлю.
Шаг 3. Залить холодной водой, чтобы покрывала овощи. Довести до кипения и варить около 30 минут. Проверить ножом: свёкла должна оставаться слегка упругой.
Шаг 4. Переложить горячую свёклу в миску, дать остыть. Это сделает процесс очистки более комфортным.
Шаг 5. Очистить остывшие куски от кожуры, затем нарезать брусками толщиной около 5 мм.
Шаг 6. В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус. Размешать и довести до кипения.
Шаг 7. В готовый рассол положить нарезанную свёклу, варить 10 минут на небольшом огне.
Шаг 8. Стерилизованные банки наполнить горячей свёклой, утрамбовывая аккуратно ложкой. Долить рассол до самого верха.
Шаг 9. Закрыть ошпаренными крышками и закатать. Для безопасности использовать перчатки или прихватки, чтобы не обжечься.
Как правильно остудить и хранить заготовки
Банки после закатки нужно перевернуть вверх дном и укутать в тёплое одеяло. В таком состоянии они должны постоять до полного остывания, обычно 2–3 дня. После этого их можно перенести в любое прохладное место — кладовую, подвал, шкаф или гараж. Такая заготовка спокойно хранится несколько месяцев без потери вкусовых качеств.
Советы для удобства
Нарезайте свёклу равномерно — так она быстрее и равномернее проваривается. Банки можно брать разные: небольшие подойдут для одной порции салата, а литровые — для приготовления борща или винегрета на всю семью. Если под рукой есть скороварка или мультиварка, варку можно сделать ещё быстрее.
Для разнообразия во вкус можно добавить по желанию немного чеснока, зерна кориандра или веточку укропа, но и без них свёкла получается вкусной и насыщенной.
Заготовка свёклы кусочками — это рациональное решение для тех, кто ценит своё время. Рецепт не требует лишних хлопот, не нуждается в стерилизации, а в результате получается универсальный продукт, готовый к употреблению в любой момент. Это идеальный вариант, чтобы не тратить время зимой и всегда иметь под рукой полезный ингредиент для любимых блюд.