У многих блины ассоциируются с домашним уютом, воскресными завтраками и Масленицей. Но не всегда получается испечь их правильно: то тесто выходит слишком густым, то блинчики рвутся и прилипают к сковороде.
Опытные хозяйки знают маленький кулинарный трюк — добавить в тесто стакан кипятка. Это простое действие превращает обычные блины в настоящие кулинарные шедевры: они становятся нежными, воздушными и приобретают аппетитный кружевной край.
Чем полезен кипяток в блинном тесте
Эластичность. Горячая вода помогает муке быстрее «раскрыться», клейковина активируется, и тесто приобретает гладкость и упругость. Благодаря этому блины не рвутся при переворачивании и равномерно распределяются по поверхности сковороды.
Лёгкость. Попадая в смесь, кипяток насыщает её пузырьками воздуха, и при жарке образуются тонкие пористые структуры. В результате блины становятся тонкими, но при этом воздушными.
Красивые края. Именно кипяток делает возможным появление того самого кружевного рисунка, за который блины так любят подавать на праздничный стол.
Пошаговый рецепт
Что понадобится:
яйца — 2 шт.;
молоко — 500 мл;
кипяток — 1 стакан;
мука — 1,5 стакана;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель.
Аккуратно подмешайте стакан кипятка, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.
Постепенно вмешайте муку, добиваясь консистенции жидкой сметаны.
Жарьте блины на разогретой сковороде, по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистый цвет.
Полезные рекомендации
Если хотите, чтобы края были максимально кружевными, используйте сковороду с тонким дном и хорошо её прогревайте.
Для яркости вкуса можно заменить часть молока на кефир или добавить немного ванильного сахара.
Такие блины одинаково хороши как с начинкой (творог, мясо, грибы), так и в «чистом» виде с мёдом или вареньем.
Добавление кипятка — старый, но проверенный временем приём, который по силам даже начинающим кулинарам. С его помощью блины всегда будут получаться ровными, тонкими и очень нежными. А кружевные края придадут им праздничный вид.