Блины любят и взрослые, и дети: они универсальны, подходят для завтрака, обеда или ужина и всегда создают атмосферу уюта. Но не у каждого получается испечь их идеально — часто тесто выходит слишком густым, а сами блины рвутся или прилипают к сковороде.
Решение простое: используйте в рецепте стакан кипятка. Этот нехитрый кулинарный приём меняет всё — структура теста становится лёгкой, эластичной, а готовые блины радуют кружевными краями и тонкой текстурой.
Почему стоит добавить кипяток
Эластичность и гибкость. Под действием кипятка клейковина в муке быстрее раскрывается. Это позволяет получить тесто, которое не рвётся при переворачивании и распределяется ровным слоем.
Воздушность. Горячая вода придаёт массе лёгкость, в ней появляются пузырьки воздуха. Блины выходят тонкими, но не ломкими.
Красивый внешний вид. Кружевные края — результат того, что тесто с кипятком при жарке образует ажурные узоры.
Пошаговый рецепт блинов
Ингредиенты:
молоко — 500 мл;
кипяток — 1 стакан;
яйца — 2 шт.;
мука — 1,5 стакана;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
В миске взбейте яйца с солью и сахаром.
Влейте половину молока и добавьте разрыхлитель.
Аккуратно подмешайте кипяток, постоянно помешивая венчиком.
Введите оставшееся молоко и масло.
Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто получилось однородным и без комков.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, по 1–2 минуты с каждой стороны.
Полезные советы
Чтобы тесто получилось ещё более нежным, часть молока можно заменить на кефир.
Для сладкого варианта увеличьте сахар до 2–3 столовых ложек.
Если хотите подчеркнуть аромат, добавьте немного ванили или корицы.
Для красивых кружевных краёв используйте сковороду с тонким дном и антипригарным покрытием.
С чем подавать блины
Эти тонкие блины хороши сами по себе и с любыми добавками. Для сладкоежек подойдут мёд, варенье, джем, свежие ягоды, сгущённое молоко. Для любителей сытных блюд можно приготовить начинки из творога, мяса, грибов или сыра. Такие блины удобно сворачивать в рулеты или треугольники — они не ломаются и сохраняют форму.
Добавление кипятка в тесто — это секрет, который позволяет легко и быстро приготовить блины ресторанного уровня. Они получаются эластичными, кружевными и вкусными. Даже если раньше блинчики у вас не удавались, с этим способом результат будет отличным.