Блины — блюдо, которое одинаково любят и взрослые, и дети. Но не каждая хозяйка может похвастаться тем, что они у неё получаются тонкими, ровными и прочными.
Часто встречается проблема: блины прилипают к сковороде, рвутся или вовсе выходят слишком «резиновыми». Исправить ситуацию поможет один приём, проверенный десятками кулинаров, — добавление кипятка.
Влияние кипятка на тесто
Горячая вода изменяет структуру муки. При соприкосновении с кипятком клейковина активируется, и тесто становится эластичным, а при жарке блины приобретают красивую гладкую поверхность. Кроме того, кипяток насыщает массу воздухом, благодаря чему готовые изделия выходят лёгкими и ажурными. Ещё одно преимущество — по краям блина появляется изящный кружевной узор, который невозможно получить при классической варке теста только на молоке.
Как приготовить
Необходимые ингредиенты:
молоко — 500 мл;
кипяток — 200 мл;
яйца — 2 шт.;
мука — 1,5 стакана;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
масло растительное — 1 ст. л.
Приготовление пошагово:
Взбейте яйца с солью и сахаром.
Влейте половину молока и добавьте разрыхлитель.
Тонкой струйкой введите кипяток, непрерывно помешивая венчиком.
Введите оставшееся молоко и растительное масло.
Постепенно всыпайте муку, добиваясь гладкой консистенции.
Выпекайте блины на горячей сковороде до появления золотистой корочки.
Советы и вариации
– Если хотите более насыщенный вкус, часть молока замените сливками или кефиром.
– Для сладких блинов увеличьте количество сахара и добавьте ванильный сахар.
– Чтобы блины имели аромат, можно добавить корицу или мускатный орех.
– Для первой порции используйте немного масла на сковороде, дальше жарьте без него.
Подача
Такие блины идеально подходят для начинки. Их можно завернуть с мясом, грибами, творогом или рыбой. Для сладкой версии подойдут ягоды, джем, мёд или сгущёнка. Благодаря прочности они хорошо держат форму, что позволяет красиво оформить праздничное блюдо.