В самом конце сезона, когда заготовки уже порядком утомили, а помидоров всё ещё достаточно, этот рецепт становится настоящим помощником. Он идеально подойдёт тем, кто не хочет возиться с долгой стерилизацией и сложными маринадами.
Здесь нет чеснока, зелени или пряностей — только сами помидоры и минимум ингредиентов для маринада.
Готовить можно сразу двумя способами — маринованные с уксусом или консервированные с лимонной кислотой. Оба варианта проверены временем: вкусные, ароматные и нравятся абсолютно всем — и взрослым, и детям. Банки с такими помидорами разлетаются очень быстро, а гости часто просят взять их «на пробу».
Состав маринада для маринованных помидоров (с уксусом)
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Уксус 9% — 3–4 ст. ложки
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки
Подготовка продуктов и посуды. Помидоры тщательно вымойте, обсушите. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.
Заполнение банок. Разложите помидоры по банкам, не прижимая их слишком сильно, чтобы сохранить форму плодов.
Первая заливка кипятком. Наполните банки кипящей водой, прикройте крышками, укутайте тёплым полотенцем и оставьте на 20–25 минут.
Слив воды и измерение объёма. Слейте жидкость из банок в кастрюлю, измерьте её количество. При необходимости добавьте немного кипятка для удобства расчёта ингредиентов.
Приготовление маринада. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, затем введите уксус (для маринованных) или лимонную кислоту (для консервированных).
Закатка. Разлейте кипящий маринад по банкам, закатайте крышками. При желании переверните банки вверх дном для проверки герметичности.
Остывание и хранение. Заготовки накройте лёгкой тканью и оставьте до полного остывания. Хранить их можно при комнатной температуре, в том числе в квартире.
В отличие от сложных заготовок с множеством этапов, этот способ экономит время и силы. Он идеально подходит для занятых хозяек и для тех, кто не любит перегружать заготовки специями. Вкус помидоров получается ярким и натуральным, а маринад можно использовать как основу для приготовления блюд зимой.
Оба варианта — с уксусом и с лимонной кислотой — сохраняют плотность плодов и приятный вкус. А минимальный набор ингредиентов делает этот рецепт бюджетным и доступным. Если приготовить хотя бы пару баночек, есть шанс, что в следующем году вы будете закрывать помидоры только так.