В конце сезона, когда летние заготовки подходят к концу, а овощей всё ещё много, этот рецепт становится настоящим спасением. Он подкупает своей простотой: никаких сложных операций, стерилизаций, обилия пряностей или чеснока — только помидоры и маринад.
Процесс занимает минимум времени, а результат всегда радует. Готовить можно двумя способами — с уксусом (маринованные) или с лимонной кислотой (консервированные). Оба варианта получаются вкусными и нравятся и взрослым, и детям.
Рецепт особенно удобен, если нужно быстро переработать большой урожай, а сил на сложные заготовки уже не осталось. Такие помидоры легко приготовить даже тем, кто редко занимается консервацией, ведь здесь нет сложных расчётов или многоэтапных процедур.
Ингредиенты для маринованных помидоров (с уксусом)
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Уксус 9% — 3–4 ст. ложки
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки
Подготовка овощей и посуды. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Банки и крышки предварительно простерилизуйте удобным для вас способом.
Укладка помидоров. В чистые банки выложите помидоры, наполняя их до верха, но не уплотняя слишком сильно, чтобы плоды не лопнули.
Первая заливка. Залейте банки кипятком, накройте крышками и дополнительно укутайте тёплым полотенцем. Оставьте на 20–25 минут, чтобы плоды прогрелись.
Приготовление маринада. Слейте воду из банок в кастрюлю, измерьте объём и при необходимости добавьте кипятка, чтобы получилось целое количество литров. Это упростит расчёт ингредиентов.
Добавление специй. В воду добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и в зависимости от выбранного варианта влейте уксус или всыпьте лимонную кислоту.
Закатка банок. Залейте кипящий маринад в банки, закройте крышками и при желании переверните вверх дном для проверки герметичности.
Остывание и хранение. Заготовки не требуется укутывать — достаточно накрыть лёгкой тканью и оставить до полного остывания. Хранить можно в обычном шкафу при комнатной температуре.
В отличие от сложных заготовок с многоэтапной стерилизацией, этот способ занимает минимум времени и сил. Маринад готовится быстро, продукты доступны, а технология проста. Вкус готовых помидоров получается насыщенным, но мягким, благодаря отсутствию обилия специй. Это делает заготовку универсальной — такие помидоры можно подать и на праздничный стол, и к повседневному ужину.
Если вы попробуете приготовить хотя бы пару баночек, велика вероятность, что этот рецепт станет вашим основным способом заготовки помидоров.