Винегрет — это не просто овощной салат, а целый кулинарный шедевр. Чтобы он получился вкусным и сбалансированным, важно правильно обработать и соединить ингредиенты: свеклу, картофель, морковь, лук, капусту и маринованные огурчики.
Главная особенность винегрета — это баланс вкусов. Салат должен быть сочным, но не слишком водянистым, насыщенным, но не слишком свекольным. Важно, чтобы текстура и цвет каждого ингредиента сохранялись.
Свекла: Лучше всего запекать свеклу — так она останется плотной и ароматной, не потеряет цвет. Если варить, то после того как слили воду, дайте ей «дойти» под крышкой, чтобы кожица снялась легко. После остывания нарежьте и добавьте растительное масло — так свекла не окрасит другие овощи.
Картофель и морковь: Картофель можно варить как в кожуре, так и очищенным. В любом случае перед нарезкой его нужно остудить. Морковь отварите целиком, не очищая. Легкое сбрызгивание масла поможет сохранить форму овощей.
Капуста, огурцы, лук: Капуста должна быть умеренно кислой и нарезанной короткими кусочками. Лук замариновать на 15 минут или обдать кипятком — так он станет мягче и не нарушит аромат салата. Огурцы должны быть крепкими и маринованными, если они слишком влажные, удалите семена.
Заправка: Для винегрета используйте масло, уксус, соль, сахар, черный перец и горчицу. Всё тщательно перемешайте и добавьте заправку в салат за 15-30 минут до подачи.