Выражение «Век живи – век учись» я ощутила на себе совсем недавно, когда знакомый шеф-повар рассказал мне способ приготовления свеклы, которым он сам пользуется на кухне.
Казалось бы, обычный продукт, но теперь я полностью отказалась от варки в кастрюле. Оказалось, что готовить свеклу можно куда проще и вкуснее!
Раньше я тратила уйму времени на варку: кастрюля кипела часами, а результат всегда был спорным. Свекла получалась мягкой, лишённой насыщенного вкуса, а иногда даже водянистой. Попробовала я и микроволновку, где овощ готовится быстрее. Но вкус такой свеклы меня совершенно не устраивал — он был пустой, без глубины. Поэтому микроволновка для меня исключена. Я всегда считала, что вкуснее всего получается на плите, но оказалось, что духовка даёт в разы лучший результат.
Сегодня найти действительно сладкую и вкусную свеклу непросто. Иногда попадается овощ, совершенно безвкусный, будто кормовой. Поэтому я всегда пробую маленький кусочек сырой свеклы перед приготовлением, особенно если собираюсь готовить её для салатов — например, для «Селёдки под шубой». Это правило я подсмотрела в ресторанах: профессионалы всегда тестируют продукты, чтобы избежать ошибок. Со временем я пришла к выводу: для салатов варка вовсе не лучший вариант. Запекание в духовке сохраняет и вкус, и структуру овоща.
Секрет приготовления
Тщательно мойте свеклу и срежьте маленький кусочек для пробы. Если овощ сладкий — можно смело готовить.
Очистите корнеплод от кожицы, разрежьте его пополам. Если свекла крупная, разделите на 4 части, стараясь сделать кусочки одинакового размера.
Выложите овощи в форму для запекания. Каждый кусочек обильно смажьте растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое масло первого отжима.
Солить перед запеканием не стоит — это приведёт к выделению лишнего сока.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте форму на 40 минут. Время зависит от размера кусочков и особенностей духовки.
Проверяйте готовность зубочисткой: если легко входит — овощ готов. Если нет, выключите духовку и оставьте свеклу «доходить» в тепле.
Почему запекание лучше
Запечённая свекла сохраняет витамины, остаётся сладкой и приобретает карамельный аромат за счёт масла. Текстура её получается плотнее и приятнее, чем у варёной. Вкус получается более глубоким и насыщенным.
Как разнообразить вкус
Не бойтесь добавлять специи: розмарин, тимьян, чеснок, чёрный перец. Для пикантности можно сбрызнуть свеклу бальзамическим уксусом. Каждый раз вкус будет новым и необычным.
Где использовать запечённую свеклу
в классических салатах (винегрет, свекла с козьим сыром);
как гарнир к мясу или рыбе;
в виде самостоятельного блюда;
для приготовления яркого крем-супа.
Запечённая свекла — это универсальное блюдо, которое способно изменить представление о привычной кухне. Попробовав этот способ, вы больше не захотите возвращаться к обычной варке.