Кулинария тем и удивительна, что даже самые простые продукты можно приготовить так, что они заиграют новыми вкусами. Свёкла — овощ, который многие считают скучным и используют только в салатах.
Мы привыкли варить её, но этот способ далеко не идеален: варка занимает много времени, при этом овощ теряет вкус и питательные вещества. Совсем недавно я открыла для себя другой метод — запекание. И с тех пор кастрюля мне больше не нужна.
Секретом со мной поделился знакомый шеф-повар. Он объяснил, что именно духовка помогает раскрыть природную сладость свёклы и сохранить её плотность. В отличие от варёной, запечённая свёкла не становится водянистой и рыхлой. Микроволновка тоже не справляется: овощ готовится быстрее, но получается пустым на вкус. Духовка же позволяет добиться идеального результата.
Как выбрать хорошую свёклу
Сегодня на рынке нередко попадается свёкла без сладости и характерного аромата. Чтобы не ошибиться, я всегда отрезаю маленький кусочек сырого овоща и пробую. Если вкус приятный и сладковатый — значит, можно смело готовить. Такой приём часто используют и профессионалы, чтобы заранее оценить продукт.
Рецепт запекания
Хорошо промойте свёклу и очистите.
Разрежьте овощ на две или четыре части.
Выложите кусочки в форму, смажьте растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое.
Соль добавлять не нужно — она делает свёклу водянистой.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте около 40 минут.
Проверяйте готовность зубочисткой: если входит мягко — свёкла готова.
Почему это работает
Запекание помогает сохранить витамины группы В, калий, железо и антиоксиданты. При высокой температуре сахара внутри овоща карамелизируются, вкус становится сладким и насыщенным. Мякоть остаётся плотной, а не разваливается, как после варки.
Как разнообразить вкус
Готовую свёклу можно приправить чесноком, тимьяном, розмарином или чёрным перцем. Для пикантности я иногда добавляю несколько капель бальзамического уксуса. Он подчёркивает сладость и делает вкус более глубоким.
Где использовать
в классических салатах — винегрете и «Селёдке под шубой»;
в сочетании с мягкими сырами и зеленью;
в качестве гарнира к мясу или рыбе;
в супах-пюре;
как самостоятельное блюдо с маслом.
С тех пор как я открыла этот способ, возвращаться к варке больше не хочется. Запечённая свёкла сохраняет максимум пользы и радует насыщенным вкусом, который делает любое блюдо особенным.