Фраза «Век живи – век учись» как нельзя лучше подходит к кулинарии. Казалось бы, что может быть проще приготовления свеклы? Многие годы я делала так, как и большинство: просто варила её в кастрюле.
Но недавно знакомый шеф-повар поделился своим секретом, и теперь я полностью изменила подход. Варка ушла в прошлое, а на её место пришло запекание в духовке — быстрый и вкусный способ, который сохраняет вкус и пользу овоща.
Варёная свекла часто разочаровывала меня: она получалась слишком мягкой, теряла насыщенный цвет и становилась водянистой. Попытки готовить в микроволновке тоже не оправдали ожиданий. Несмотря на то, что процесс был быстрее, вкус овоща становился «пустым» и невыразительным. Поэтому для себя я исключила этот способ. И вот теперь — открытие: духовка позволяет сделать свеклу сладкой, ароматной и плотной по текстуре.
Сегодня найти по-настоящему вкусную свеклу бывает сложно. Иногда овощи оказываются безвкусными, словно предназначенными не для людей, а для скота. Поэтому я всегда пробую небольшой кусочек сырой свеклы перед готовкой, особенно если планирую использовать её в салате. Иначе можно испортить весь результат — например, популярную «Селёдку под шубой».
Как готовить
Свеклу хорошо промойте и обязательно попробуйте небольшой кусочек. Если она сладкая, можно смело готовить.
Очистите овощ и разрежьте его на равные части (пополам или на 4 сегмента, если корнеплод крупный).
Выложите кусочки в форму для запекания, обильно смажьте их растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое масло, оно подчеркнёт вкус.
Не солите свеклу заранее, иначе она выделит лишний сок и станет водянистой.
Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте овощ около 40 минут. Время зависит от размеров кусочков.
Проверьте готовность зубочисткой: если она легко входит, значит, свекла готова.
Почему именно запекание
Запекание сохраняет витамины, делает вкус насыщенным и слегка карамельным. Благодаря маслу свекла приобретает особый аромат и красивую текстуру. Она становится плотной, но не сухой, и подходит для множества блюд.
Идеи для вкусовых экспериментов
Можно добавлять специи и травы: розмарин, тимьян, чеснок, чёрный перец. Для пикантности отлично подходит бальзамический уксус. Такие добавки делают вкус более изысканным и необычным.
Где использовать
Запечённая свекла подходит:
для винегрета и других салатов;
как гарнир к мясу и рыбе;
для приготовления свекольного крем-супа;
в качестве самостоятельного овощного блюда.
Однажды попробовав этот способ, вы поймёте, что варка уже не нужна. Запекание — это проще, полезнее и вкуснее.