Многие из нас по привычке варят свеклу для салатов или гарниров, даже не задумываясь о других способах. Я тоже относилась к этой категории, пока знакомый шеф-повар не открыл мне секрет, который буквально перевернул мои представления о кулинарии.
С тех пор кастрюля для свеклы стоит без дела — я полностью перешла на запекание в духовке.
Почему я отказалась от варки? Всё просто: варёная свекла часто выходит слишком мягкой, безвкусной, а иногда и водянистой. Даже яркий цвет после кипячения становится тусклее. Я пыталась искать альтернативы: готовила в микроволновке, нарезала кусочками и клала в пакет с водой. Вкус при таком способе получался абсолютно «пустым». Да и сама я предпочитаю готовить на плите или в духовке, а микроволновку стараюсь использовать только для разогрева.
Сегодня особенно важно проверять качество овощей перед готовкой. Нередко попадается свекла без сладости и вкуса, словно кормовая. Я всегда отрезаю маленький кусочек и пробую, чтобы понять, подходит ли она для салатов. Это правило я подсмотрела у профессиональных поваров: в ресторанах продукты всегда дегустируют перед приготовлением. В результате я поняла: для вкусного винегрета или «Селёдки под шубой» варка свеклы — далеко не лучший вариант. Запекание выигрывает во всём.
Пошаговый рецепт
Тщательно промойте свеклу от земли, обрежьте маленький кусочек и попробуйте.
Очистите овощ от кожуры, разрежьте на половинки или четвертинки. Кусочки должны быть примерно одинаковыми.
Выложите свеклу в форму для запекания и обильно смажьте растительным маслом. Оливковое масло первого отжима особенно хорошо подчёркивает вкус.
Не добавляйте соль до приготовления, иначе выделится лишний сок.
Запекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Точное время зависит от величины кусочков и вашей духовки.
Проверьте готовность зубочисткой: если она входит легко — овощ готов.
Преимущества запекания
сохраняется сладость и насыщенность вкуса;
масло помогает овощу слегка карамелизироваться;
структура остаётся плотной, но нежной;
витамины и микроэлементы сохраняются лучше, чем при варке.
Советы для гурманов
Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять травы и специи: розмарин, тимьян, чеснок, чёрный перец. Иногда я сбрызгиваю свеклу бальзамическим уксусом — это придаёт ей особую пикантность.
Как использовать готовую свеклу
Запечённая свекла отлично подходит для:
винегрета и салатов с сыром;
гарнира к мясу и рыбе;
приготовления овощных супов-пюре;
подачи как отдельное блюдо.
Теперь я уверена: вернуться к обычной варке я уже не смогу. Запекание в духовке — это быстрый, полезный и вкусный способ, который по достоинству оценят и домашние, и гости.