Когда осень вступает в свои права, кухня наполняется ароматом свежих яблок и специй. Один из самых тёплых и уютных десертов — запечённые яблоки под хрустящей корочкой — способен вернуть воспоминания о семейных чаепитиях детства.
В нём сочетаются мягкая фруктовая начинка и сухая сахарно-овсяная крошка, создавая приятный контраст текстур.
Для основы подойдут твёрдые сорта — Granny Smith, Braeburn, Honeycrisp — они лучше сохраняют форму при запекании. Часто используется смесь сладких и слегка кислых сортов, что придаёт блюду баланс вкуса. Срезы яблок сбрызгивают лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Ингредиенты (на форму ≈ 20×20 см)
- 5–6 средних яблок (очищенных, нарезанных ломтиками)
- 1 ст. л. лимонного сока
- ¼ стакана сахара (или немного меньше, если яблоки сладкие)
- ½ ч. л. корицы
- Щепотка соли
Для крошки:
- ½ стакана овсяных хлопьев (старого образца)
- ½ стакана пшеничной муки
- ⅓ стакана коричневого сахара
- ⅓ стакана сливочного масла (холодного, порезанного кубиками)
- По желанию — щепотка мускатного ореха или ванили
Тёплые яблоки под корочкой отлично сочетаются с шариком ванильного мороженого, сливками или лёгким карамельным соусом. Можно дополнить десерт тонко нарезанными орехами (грецкими, пекан) прямо перед подачей для дополнительного хруста.
Советы для лучшего результата
- Не смешивать яблоки и крошку до запекания — крошка должна оставаться сверху.
- Использовать холодное масло для крошки — это помогает сохранять её рыхлость после выпечки.
- Проверять готовность через 30 минут — если крошка уже золотистая, но яблоки ещё твёрды, снизить температуру и допечь медленнее.
- При хранении — накрыть форму фольгой и хранить в холодильнике 2–3 дня, разогревать в духовке, чтобы восстановить хруст.
Такой десерт дарит сочетание тепла, аромата и текстур, возвращая ощущения тех уютных осенних вечеров, когда за столом собиралась семья и пахло корицей и яблоками, сообщает Salty Tart.