Когда наступает сезон овощей, многие стремятся заготовить огурцы так, чтобы они сохранялись свежими и хрустящими вплоть до весны.
Один из популярных и проверенных способов позволяет практически исключить риск порчи — «рецепт, по которому огурцы не успевают испортиться». Основная идея заключается в строгом соблюдении последовательности подготовки, стерилизации и пропорций маринада.
Метод начинается с тщательного отбора плодов. Подходят молодые, плотные огурцы с тонкой кожицей, без пятен и без мягких участков. Их замачивают в холодной воде на 2–3 часа, что помогает восстановить упругость. Затем срезают оба кончика, что уменьшает горчинку и ускоряет проникновение рассола.
Банки и крышки подвергают стерилизации: стеклянную тару прогревают в кипящей воде или в духовке, крышки — в горячей воде. В качестве наполнения используют классический набор — укроп, листья вишни или смородины, чеснок и перец горошком.
Маринад готовят из воды, соли, сахарного песка и уксуса. Пропорции подбирают так, чтобы рассол был насыщенным: например, на 1 литр воды — около 1 ст. ложки соли и немного сахара, плюс уксусная эссенция. Маринад доводят до кипения и сразу заливают огурцы в банках, что позволяет добиться быстрой герметизации.
После закатки банки переворачивают крышками вниз, укутывают для медленного остывания и оставляют до полного охлаждения. Важный момент: переворот и утепление способствуют равномерному распределению тепла и созданию вакуума внутри.
При правильной технологии и строгом соблюдении условий заготовки многие хозяйки удивляются, что огурцы «не успевают испортиться» даже через месяцы хранения в прохладном месте, сообщает bogatyiurozhai.ru.