Маринованные огурцы — универсальная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Сочный вкус и хрустящая текстура делают её любимой среди гурманов.
Этот рецепт позволяет сохранить овощи надолго, насыщая их пряностями и уксусом для особого аромата.
ПодготовкаОгурцы
Используйте свежие, небольшие плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Оптимальная длина: 8–12 см.
Тщательно помойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 4–5 часов — это устраняет горечь и усиливает хруст.
Банки и крышки
Тщательная мойка с содой или средством для посуды.
Обязательно стерилизация: над паром 10–15 минут, в духовке при 120 °C (15 мин.) или в микроволновке на максимальной мощности 3–5 мин.
Специи
Укроп (веточки и зонтики), чеснок, чёрный и душистый перец, листья хрена, вишни или смородины, лавровый лист — придают огурцам аромат, форму и устойчивость.
Укладка
На дне каждой банки размещают специи: укроп, чеснок, перец, листья хрена и вишни, лавровый лист.
Затем вертикально укладывают огурцы, дополняя болгарским перцем и зеленью.
Плотность — чтобы овощи не всплывали.
Заливка кипятком
Первый раз — кипятком на 15 минут. Затем воду снова кипятят и повторяют процедуру — 10 минут.
Приготовление рассола
В кастрюле: 1 л воды + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара, довести до кипения и добавить уксус: 1 ч. л. эссенции или 50–70 мл 9% уксуса.
Заливка рассолом и закатка
Аккуратно влить горячий рассол, затем быстро закатать стерильными крышками и сразу перевернуть банки «вниз головой» — для проверки герметичности.
- Укутайте банки тёплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания — обычно 1–2 дня.
- Храните маслины в прохладном, тёмном месте — холодильник или погреб. При соблюдении условий они сохранят свежесть до года.
Меняйте специи по вкусу: горчичные зерна, кориандр, гвоздика.
Используйте свежие огурцы, только что собранные.
Не перебарщивайте с уксусом, если предпочитаете мягкую кислоту.