Маринованные огурцы — идеальная закуска с пикантным вкусом и нежным хрустом, которая прекрасно дополняет любой обед или праздник. Благодаря сочетанию специй и уксуса, их сезонное сохранение возможно надолго.
Подготовка к маринованиюОвощи
Выбирайте свежие, молодые огурцы с тонкой кожей и небольшими семенами, длиной 8–12 см.
После промывки и обрезки концов замочите их в холодной воде на 4–5 часов — уберёт горечь, усилит хруст.
Банки и крышки
Вымойте с мылом или содой, затем простерилизуйте: над паром 10–15 мин, в духовке при 120 °C — 15 мин или в микроволновке на максимум — 3–5 мин.
Пряности
Укроп, чеснок, смесь перцев, листья хрена, вишни или смородины, лавровый лист — создадут аромат, текстуру и насыщенный вкус.
Укладка
На дно банок уложите специи, затем вертикально заполняйте огурцы, чередуя с зеленью и болгарским перцем. Тесная укладка предотвращает всплытие.
Кипячение водой
Залейте кипяток на 15 мин, затем снова вскипятите воду и повторите заливку на 10 мин — для дезинфекции и подготовки кожуры.
Сбор маринада
Растворите в литре воды 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, доведите до кипения и добавьте уксус (1 ч. л. эссенции или 50–70 мл 9%).
Вливание и герметизация
Залейте горячий маринад, закатайте крышки и переверните банки — убедитесь в герметичности изделия.
Остывание
Банки обернуть пледом или полотенцем и оставить до полного охлаждения (1–2 дня)
Храните в прохладном и тёмном месте, как погреб или холодильник. При правильной герметизации огурцы сохраняются до 12 месяцев.
Советы по улучшению вкуса
Можно добавить горчичные семена, кориандр или гвоздику.
Используйте свежие, только что собранные огурцы.
Регулируйте количество уксуса по вкусу — если предпочитаете мягкий маринад.