Пшеничная мука — продукт, который присутствует почти в каждом доме. Но можно ли быть уверенным в её качестве?
Согласно новому исследованию Роскачества, в 2025 году проведена масштабная проверка пшеничной муки высшего сорта, охватившая около трёх четвертей рынка. Результаты оказались неутешительными для части брендов, сообщает источник.
Что показал анализ?Проверка затрагивала не только стандартные параметры, но и качество по более глубоким критериям: клейковина, влажность, содержание пыли, наличие пестицидов.
Среди положительных итогов — рост качества по сравнению с предыдущими годами. Более 50% продукции соответствует высоким стандартам. Однако примерно 40% образцов содержали химические остатки, а некоторые — пыль и инородные включения, появившиеся из-за некачественного хранения или плохого помола.
Отдельные производители предоставили муку с очень низким содержанием клейковины — а это напрямую влияет на способность теста подниматься и сохранять форму.
Чёрный список производителейЭксперты не рекомендовали к употреблению продукцию следующих торговых марок:
«Сарептская мельница»
«От мельника»
«Алейка»
«Мелькомбинат № 3»
«Рязаночка»
Среди претензий — несоответствие заявленного сорта, низкое качество сырья, следы химикатов и проблемы с консистенцией.
Советы по выбору
Проверяйте цвет и запах — мука не должна быть серой, жёлтой или иметь посторонний аромат.
Следите за структурой — наличие комков и пыли недопустимо.
Обращайте внимание на маркировку и срок годности.
Читайте состав: чем меньше непонятных добавок, тем лучше.
Для хлеба подойдёт мука с высоким содержанием белка и клейковины. Для десертов — более мягкие сорта.
К чему приводит плохая мука?В ней могут скрываться:
Остатки пестицидов
Плесень и грибки
Пыль, нарушающая пищеварение
Такая мука не только портит вкус блюд, но и несёт потенциальный вред здоровью.
Факт: мука — это не просто порошокРазные сорта и виды муки имеют свои кулинарные задачи. В России высший сорт регулируется строго, но это не мешает недобросовестным производителям нарушать стандарты. Рынок предлагает десятки видов муки — от ржаной до безглютеновой — важно только уметь выбирать качественный продукт.