Пшеничная мука — продукт, который присутствует почти в каждом доме. Но можно ли быть уверенным в её качестве?
Согласно новому исследованию Роскачества, в 2025 году проведена масштабная проверка пшеничной муки высшего сорта, охватившая около трёх четвертей рынка. Результаты оказались неутешительными для части брендов, сообщает источник.
Проверка затрагивала не только стандартные параметры, но и качество по более глубоким критериям: клейковина, влажность, содержание пыли, наличие пестицидов.
Среди положительных итогов — рост качества по сравнению с предыдущими годами. Более 50% продукции соответствует высоким стандартам. Однако примерно 40% образцов содержали химические остатки, а некоторые — пыль и инородные включения, появившиеся из-за некачественного хранения или плохого помола.
Отдельные производители предоставили муку с очень низким содержанием клейковины — а это напрямую влияет на способность теста подниматься и сохранять форму.
Чёрный список производителейЭксперты не рекомендовали к употреблению продукцию следующих торговых марок:
«Сарептская мельница»
«От мельника»
«Алейка»
«Мелькомбинат № 3»
«Рязаночка»
Среди претензий — несоответствие заявленного сорта, низкое качество сырья, следы химикатов и проблемы с консистенцией.
Советы по выбору
Проверяйте цвет и запах — мука не должна быть серой, жёлтой или иметь посторонний аромат.
Следите за структурой — наличие комков и пыли недопустимо.
Обращайте внимание на маркировку и срок годности.
Читайте состав: чем меньше непонятных добавок, тем лучше.
Для хлеба подойдёт мука с высоким содержанием белка и клейковины. Для десертов — более мягкие сорта.
К чему приводит плохая мука?В ней могут скрываться:
Остатки пестицидов
Плесень и грибки
Пыль, нарушающая пищеварение
Такая мука не только портит вкус блюд, но и несёт потенциальный вред здоровью.
Факт: мука — это не просто порошокРазные сорта и виды муки имеют свои кулинарные задачи. В России высший сорт регулируется строго, но это не мешает недобросовестным производителям нарушать стандарты. Рынок предлагает десятки видов муки — от ржаной до безглютеновой — важно только уметь выбирать качественный продукт.