Винегрет — это не просто закуска, а отражение культуры домашней кухни. Салат требует точного соблюдения технологий и внимательного подхода к каждому ингредиенту.
- Свекла:
Лучше запекать, чем варить — так сохраняется не только структура, но и природная сладость. Если варите — остудите и добавьте масло, чтобы другие овощи не окрасились.
- Картофель и морковь:
Картофель — варить лучше в кожуре, остудить, очистить и нарезать аккуратными кубиками. Морковь — только целиком, чтобы сохранить цвет.
- Дополнения:
Капуста должна быть слегка ферментированной и нарезанной мелко. Огурцы — плотные, не слишком солёные. Лук — замаринованный или ошпаренный.
- Заправка:
Масло, немного уксуса, перец, сахар, горчица и соль. Добавляйте в последнюю очередь. Это обеспечит яркий, но сбалансированный вкус.