Август для дачников — месяц надежды и разочарований. Казалось бы, урожай собран, но на грядках ещё остаются десятки зелёных помидоров. Холодные ночи, утренние туманы и первые заморозки не оставляют плодам шанса дозреть естественным способом.
Раньше часть зелёных томатов просто выбрасывали, но сейчас всё чаще вспоминают простой, но эффективный способ, которым пользовались ещё в советское время. Он помогает дозарить помидоры всего за несколько дней, без затрат и специальных условий.
Почему томаты не краснеют в конце летаСнижение температуры ночью до 12–14 градусов резко замедляет процесс созревания. Для формирования пигмента ликопина, который придаёт томатам красный цвет, необходимы условия теплее — от 16 до 18 градусов. В попытках спасти урожай, огородники срывают плоды преждевременно и кладут их в подвал или кладовку, где температура всего 5–7 градусов. Но в таких условиях плоды не дозревают, а просто портятся.
Распространённые ошибки дачниковМногие пытаются «догнать» урожай на подоконнике, но солнечный свет лишь делает кожуру плотной, а внутренность остаётся сырой. Заворачивание каждого плода в газету также мало помогает, если не учитывать роль главного компонента — этилена. Это природный газ, который выделяется зрелыми фруктами и запускает процесс созревания. Без него зелёные помидоры могут пролежать неделями без малейших изменений.
Проверенный метод, работающий и сегодняВ один из неудачных сезонов ситуацию спас старый семейный способ. Суть его проста: использовать переспелые яблоки, бумагу и тепло. Такой метод использовали ещё на советских заготовительных пунктах, и он снова доказал свою эффективность. Уже через четыре дня большинство зелёных плодов приобретают ярко-красный цвет и вкус настоящих летних томатов.
Как это работаетЯблоки в процессе созревания выделяют этилен. Если поместить их в замкнутое пространство вместе с зелёными томатами, выделяющийся газ ускоряет все биохимические процессы. Газета при этом регулирует влажность и препятствует загниванию. Поддержание температуры в пределах 18–22 градусов создаёт идеальные условия для дозревания.
Пошаговая инструкцияДля 5 кг зелёных томатов понадобится:
3–4 спелых, ароматных яблока
10–12 листов газетной бумаги
деревянный ящик или контейнер с вентиляционными отверстиями
Помидоры нужно выбирать плотные, целые, без признаков гнили. Яблоки — слегка мягкие, с ярко выраженным ароматом. Укладка проводится слоями: сначала газета, затем томаты, сверху — яблоки, и снова газета. Ящик не заполняется до краёв — оставляется 5–7 см пустого пространства для воздуха.
Быстрые и альтернативные методыЕсли дозревание нужно ускорить, можно использовать другие источники этилена:
Бананы. Разрезать два спелых банана и уложить их в коробку с 3 кг зелёных томатов. Через 2–3 дня плоды дозреют.
Зрелые томаты. На каждые 10 кг зелёных плодов добавляют 3–4 спелых — это запускает процесс дозревания, но уже за 6–7 дней.
Йодовый раствор. Опрыскивание зелёных плодов водой с йодом (40 капель на 1 литр) помогает стимулировать выработку этилена даже при температуре около 15°C.
10–25 августа: оптимальное время для метода с яблоками
25 августа – 5 сентября: применяют банановый экспресс-способ
после 5 сентября: йодный раствор помогает дозреть самым «упрямым» плодам
После дозаривания спелые томаты можно хранить при температуре 2–4°C, заворачивая каждый в бумагу. В таких условиях плоды сохраняются до зимних праздников.
Что делать с теми, кто не дозрелЗелёные помидоры, не достигшие зрелости, также не пропадают. Их можно замариновать с чесноком и солью, превратить в пикантную закуску или заготовку для тушения. Это позволит использовать урожай до последнего плода.