Осень пришла тихо, будто на цыпочках. Утром над садом стелется лёгкий туман, а воздух уже пахнет прохладой и прелыми листьями. На даче становится непривычно спокойно — только ветер шелестит в пустых грядках. Но среди увядающей зелени всё ещё виднеются томаты — плотные, блестящие, зелёные.
Кажется, солнце ещё старается, но они упорно не хотят краснеть. Почему так происходит и можно ли им помочь?
Почему помидоры не дозревают
Всё дело в погоде. Как только ночи становятся холоднее, процесс выработки ликопина — вещества, придающего томатам красный цвет, — резко замедляется. При 16 °C он почти замирает, а при 10 °C и вовсе прекращается. Плоды, которые днём получают немного тепла, ночью «остужаются» и остаются зелёными.
К тому же, когда кусты слишком густые, внутренние томаты не видят солнца. Света не хватает, и они зависают между лета и осенью — уже крупные, но без привычного аромата и вкуса.
Чего делать не стоит
Желание спасти урожай иногда приводит к ошибкам. Многие срывают зелёные плоды и убирают их в подвал. Там температура 5–7 °C, а значит — дозаривания не будет, только сморщенные томаты. Подоконник тоже не выход: жара «запаривает» мякоть. И даже бумага не поможет, если нет правильного тепла и влажности.
В чём секрет созревания
Главный союзник садовода — этилен. Это природный газ, который сами растения выделяют при созревании. Он запускает внутренние процессы: крахмал превращается в сахар, зелёный цвет — в красный, а вкус становится сладким.
Когда томаты не могут выработать достаточно этилена, им можно помочь — природным способом.
Яблоки — лучший помощник
Опытные дачники знают: рядом с яблоками помидоры краснеют быстрее. Эти фрукты выделяют много этилена и делятся им с соседями.
Как правильно дозаривать:
Возьмите деревянный ящик или коробку.
На дно положите газету.
Выложите слой зелёных помидоров, между ними разложите яблоки.
Накройте бумагой, но оставьте немного воздуха.
Храните при комнатной температуре (18–22 °C).
Через несколько дней плоды станут красными и ароматными, словно созрели под летним солнцем.
Другие способы
Бананы. Они выделяют этилен даже активнее яблок. Достаточно пары бананов на три килограмма томатов.
Созревшие томаты. Если положить рядом несколько спелых плодов, они «заразят» соседей своим этиленом.
Йодный раствор. В прохладном помещении можно опрыскать помидоры раствором (40 капель йода на литр воды). Это ускорит созревание и предотвратит гниение.
Когда какой метод использовать
В середине августа — яблоки, самый мягкий способ.
В конце августа – начале сентября — бананы или зрелые помидоры.
После 5 сентября — йод, особенно для поздних сортов.
Что делать с теми, что не покраснели
Не спешите выбрасывать зелёные томаты. Они отлично подходят для солений. Нарежьте кружочками, добавьте соль, немного сахара и чеснока — через сутки получится острая, хрустящая закуска.
Полезные советы на будущее
Чтобы осенью плоды не оставались зелёными, выбирайте среднеранние сорта: «Ямал», «Розовый мед», «Гном», «Де Барао». В августе обязательно удалите нижние листья — это улучшит вентиляцию и позволит солнцу прогреть плоды.
Осеннее дозаривание — это маленькое чудо, когда природа даёт второй шанс лету. Стоит открыть коробку с красными томатами, вдохнуть аромат свежего укропа — и кажется, что лето вернулось хоть на миг.