Консервирование помидоров без пастеризации — это проверенный временем способ заготовки, который позволяет сохранить натуральный вкус свежих овощей с минимальными трудозатратами.
Такой метод особенно популярен благодаря своей простоте: он не требует длительного кипячения банок или многоступенчатой термической обработки. Всё, что необходимо — это спелые, плотные томаты, базовый набор специй и аккуратность на всех этапах приготовления.
Овощи, приготовленные по этой технологии, сохраняют плотную структуру, не размягчаются и приобретают насыщенный, слегка пряный вкус. В зависимости от пропорций соли, сахара и уксуса, заготовка может получиться как кисло-сладкой, так и умеренно солёной. Такие томаты прекрасно подойдут как самостоятельная закуска, дополнение к основным блюдам или как ингредиент для зимних салатов.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 3 зубчика
Чёрный перец горошком — 15 шт.
Горчица (в зёрнах) — 1 ч.л.
Кориандр молотый — ⅓ ч.л.
Вода — 1 л
Сахар — 6 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Уксус 9% — 50 мл
Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки и разрезают на половинки.
Банки заранее промывают и стерилизуют в духовке при температуре 100°C в течение 30 минут.
В каждую банку укладывают половинки помидоров, повернув их срезом внутрь.
Чеснок нарезают тонкими слайсами и кладут по одному зубчику в каждую банку.
Добавляют по 5 горошин перца, немного семян горчицы и молотого кориандра.
Готовят маринад: в литре воды растворяют соль и сахар, вливают уксус и доводят до кипения.
Кипящий маринад аккуратно разливают по банкам, заполняя их до самого верха.
Сразу же закручивают крышки и переворачивают банки вверх дном.
Укутывают банки полотенцем или одеялом и оставляют до полного остывания.
Хранят готовые заготовки в прохладном месте без доступа света.
Такая консервация не требует много времени, но позволяет получить качественный и вкусный продукт, который хорошо сохраняется всю зиму. Главное — соблюдать чистоту и не пренебрегать стерилизацией тары, даже если сама пастеризация не проводится.