В этом сезоне многие хозяйки по достоинству оценили один из самых удачных способов заготовки овощей — маринованные огурцы по-венгерски. Этот рецепт отличается гармоничным сочетанием сладости, пряностей и лёгкой кислинки, а готовые огурчики сохраняют аппетитный хруст и насыщенный аромат. Простота технологии и сбалансированный вкус делают этот вариант консервации фаворитом среди домашних закусок.
Даже те, кто обычно равнодушно относится к соленьям, высоко оценивают такой результат: огурцы по этому рецепту напоминают фирменные магазинные, но без консервантов, ароматизаторов или других искусственных добавок.
Необходимые ингредиенты на банку объёмом 1 литр:
Перец душистый горошком — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Семена горчицы — 1 ч. ложка
Небольшие огурцы — около 500 г
Маринад на 2 литровые банки:
Вода — 850 мл
Соль — 30 г (около 1 ст. ложки с горкой)
Сахар — 175 г (примерно 7 ст. ложек)
9%-й уксус — 150 мл
Пошаговое приготовление:
Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их. На дно уложите душистый и чёрный перец, гвоздику и семена горчицы.
Огурцы промойте, удалите кончики и расположите их в банке вертикально, максимально плотно.
В кастрюле закипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
После повторного закипания влейте уксус и тут же залейте маринадом огурцы в банках.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень доходил до «плечиков», и стерилизуйте 7–10 минут с момента закипания воды.
Закатайте крышками, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
В результате вы получите огурцы с плотной текстурой, приятным сладко-пряным вкусом и деликатным ароматом специй. Такой маринад прекрасно раскрывает вкус молодых овощей, делая их идеальными для подачи с мясом, картофелем или кашами.
По этому же рецепту можно приготовить и кабачки по-венгерски: технология и пропорции не меняются, а вкус получается необычным и свежим.
Главное преимущество домашней заготовки — абсолютная прозрачность состава: здесь нет синтетических консервантов, ароматизаторов или уксусной эссенции. Этот способ подойдёт как начинающим, так и опытным любителям домашней консервации.