Осень для дачников — пора не только солнца и тепла, но и полных корзин свежих овощей. Урожай радует, но вместе с ним приходит извечная проблема: овощей так много, что часть попросту не успевают переработать.
Одни хозяева делятся богатством с соседями и родственниками, другие, устав от бесконечных банок и мешков, оставляют излишки на грядках, где они быстро портятся. К осени ситуация меняется: на рынке те же самые овощи уже стоят в разы дороже, и хозяйки с сожалением вспоминают, сколько добра пропало зря.
Чтобы не повторять ошибку, стоит заранее продумать, как сохранить урожай. Один из самых рациональных способов — приготовить универсальную борщевую заправку. Это не просто заготовка, а полноценная основа для приготовления борща, супа или даже овощного рагу.
Автор рецепта, практикующий дачник и кулинарный блогер, уверяет: проверенная годами методика позволяет за один вечер сделать запас вкусной заправки на всю зиму. К тому же не требуется никаких экзотических ингредиентов — всё можно найти на собственном участке.
Ингредиенты:
свёкла — 1 кг
морковь — 1 кг
лук репчатый — 1 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
растительное масло — 100 мл
соль — 4 ст. ложки без йода
сахар — 1 стакан
уксус 9% — 100 мл
Этих продуктов хватает, чтобы наполнить около десяти полулитровых банок — удобный объём для семьи из трёх-четырёх человек.
Приготовление:
Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке, лук режут кубиками, а перец — тонкой соломкой. Помидоры пропускают через мясорубку и при желании протирают, чтобы избавиться от кожицы. В глубокой кастрюле разогревают масло и обжаривают лук до золотистости, затем добавляют остальные овощи и томатную массу. После тщательного перемешивания всыпают соль и сахар, тушат ровно час, регулярно помешивая. За пять минут до готовности вливают уксус.
Горячую заправку раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закупоривают. Хранят заготовку в прохладном месте — погребе, кладовке или холодильнике. При правильной стерилизации она не теряет вкуса и цвета до самой весны.
Как использовать зимой:
Зимой, когда свежих овощей почти нет, такая заправка становится настоящей палочкой-выручалочкой. Нужно лишь сварить бульон, добавить картофель и капусту, затем пару ложек готовой смеси — и ароматный борщ готов за 15 минут. Кроме того, она подойдёт для приготовления соусов, гуляша, подлив и овощных запеканок.
Преимущества:
Главный плюс домашней заправки — натуральность. В ней нет консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса, зато есть настоящие витамины. Такая заготовка не только экономит время, но и помогает сохранить вкус лета, когда за окном снег и мороз.