Осенняя пора щедра на урожай — грядки ломятся от спелых овощей, и хозяева не успевают их перерабатывать.
Казалось бы, это счастливая проблема, но именно она приводит к самым обидным потерям: часть овощей портится прямо в ящиках, а часть приходится раздавать, потому что «всё не съесть». К осени, когда полки магазинов заполняются теми же продуктами, цены на них вырастают вдвое, и становится ясно — стоило заранее подумать о заготовках. Один из лучших способов сохранить вкус лета и облегчить зимние ужины — сделать борщевую заправку впрок.
Такой рецепт особенно ценят дачники и хозяйки, которые любят домашнюю кухню без лишней химии. В отличие от консервированных суповых смесей из магазина, домашняя заправка не содержит стабилизаторов, ароматизаторов и избыточной соли. При правильном хранении — в прохладном погребе или холодильнике — она сохраняет свежесть и вкус до 12 месяцев, а иногда и дольше.
Ингредиенты:Для классической борщевой основы понадобятся привычные и доступные овощи:
свёкла — 1 кг,
морковь — 1 кг,
лук — 1 кг,
помидоры — 1 кг,
болгарский перец — 1 кг,
растительное масло — 100 мл,
соль — 4 ст. ложки (без йода),
сахар — 1 стакан,
уксус 9% — 100 мл.
Из этого набора выходит около 10 банок по 0,5 литра. Такой объём позволяет использовать заготовку не только для борща, но и как основу для тушёных овощей или подливок.
Этапы приготовления:Очищенные морковь и свёклу натереть на крупной тёрке, лук измельчить, перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить остальные овощи, влить томатную массу, всыпать соль и сахар.
Овощи тушат на среднем огне около часа, периодически помешивая. За пять минут до готовности добавляют уксус — он выступает не только как консервант, но и придаёт смеси лёгкую кислинку. Готовую массу горячей фасуют по стерилизованным банкам, герметично закрывают крышками и переворачивают до остывания.
Польза борщевой заправки:Свёкла содержит ценные витамины группы B, железо и магний, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Морковь — источник бета-каротина, необходимого для зрения и кожи. Лук и чеснок обладают антисептическими свойствами, а болгарский перец насыщен витамином C, который укрепляет иммунитет. Благодаря щадящей тепловой обработке значительная часть этих веществ сохраняется.
К тому же, борщевая заправка — настоящий помощник в холодное время года. Когда овощи становятся редкостью и дорожают, достаточно открыть банку, добавить её в кастрюлю с бульоном, картошкой и капустой — и ароматный борщ готов за 15 минут.
Домашние заготовки не только экономят бюджет, но и позволяют быть уверенным в качестве продуктов. А главное — зимой в доме снова появляется запах свежих овощей, напоминающий о солнечном лете.