Лечо с кабачками — это не только сытная овощная закуска, но и способ сохранить вкус лета на весь зимний сезон.
Это блюдо объединяет в себе нежную текстуру кабачков, яркий вкус сладкого перца и насыщенность томатов. Благодаря доступным ингредиентам и несложной технологии приготовления, лечо по этому рецепту можно быстро заготовить впрок без особых усилий.
Ингредиенты для приготовления (на 5–6 банок по 500 мл)
Кабачки молодые — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг (желательно использовать разноцветные плоды)
Лук репчатый — 150 г (примерно две головки среднего размера)
Томатный сок — 1 литр (или 250–300 г томатной пасты, разбавленной водой)
Сахар — 100 г (для менее сладкого вкуса можно использовать 80 г)
Соль — 1 столовая ложка без горки
Уксус 9% — 100 мл
Специи: душистый перец горошком, 1 ч. л. копчёной паприки, щепотка молотого кориандра
Овощи необходимо тщательно вымыть. Кабачки нарезают крупными кубиками (около 1,5–2 см), перец — длинной и широкой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Такая нарезка делает лечо более выразительным и эстетичным в банке.
Соус готовится на основе томатного сока или разведённой пасты. В него добавляют соль, сахар и уксус. Перемешивают до растворения кристаллов. Затем добавляют пряности, включая слегка раздавленные горошины душистого перца, чтобы они отдали максимум аромата. Паприка придаёт лёгкий копчёный оттенок, а кориандр — тонкую восточную нотку. Соус обязательно пробуют — вкус должен быть сбалансированным: с кислинкой, лёгкой сладостью и ароматом специй.
Процесс тушения овощейВ закипевший соус закладывают сначала лук и болгарский перец. Варят 10 минут, чтобы они немного размягчились. Затем добавляют кабачки и продолжают готовку ещё 25–30 минут. Важно не переварить овощи: кабачки должны остаться целыми и сохранять слегка упругую текстуру.
Финальный этап — аромат и упаковкаБлиже к завершению, примерно за 2–3 минуты до снятия с плиты, в кастрюлю добавляют нарезанный чеснок — он придаёт блюду свежий пикантный акцент. После выключения плиты кастрюлю накрывают крышкой и дают лечо настояться в собственном пару. Это помогает сохранить аромат и текстуру овощей.
Готовую горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, плотно укупоривают, переворачивают вверх дном и утепляют. Оставляют в таком положении до полного остывания. Крышки втянутся внутрь — это сигнал успешной консервации.
Практичные советы
Добавление ложки рафинированного растительного масла в общий объём соуса помогает избежать появления плесени и увеличивает срок хранения.
Для более насыщенного вкуса часть болгарского перца можно заменить морковью.
Если любите острую закуску — добавьте мелко нарезанный перец чили.
Это лечо не требует длительной подготовки, но при этом получается очень ароматным и универсальным. Оно подходит как гарнир к мясным блюдам, как дополнение к картофелю, рису или кашам, а также как самостоятельная закуска. Благодаря сбалансированному составу и простоте технологии, рецепт станет постоянным в арсенале домашних заготовок.