Картофельное пюре давно стало классическим гарниром, который подают в разных странах мира. Оно сопровождает мясо, рыбу, овощи и даже используется как основа для запеканок. Но те, кто готовил его дома, знают: результат не всегда радует.
Часто пюре получается липким, слишком плотным или наоборот водянистым. Всё дело в том, что традиционная варка картофеля в воде разрушает крахмал и «вымывает» вкус. Но шефы высокой кухни предлагают иной путь.
Читайте также
Кулинарный секрет
В ресторане Fallow в Лондоне нашли способ, как превратить привычное пюре в настоящий гастрономический шедевр. Там картофель не варят, а запекают прямо на подушке из крупной соли. Эта простая, но гениальная идея позволяет сохранить вкус и структуру клубней. Соль выступает барьером для влаги, равномерно прогревает картофель и удерживает крахмал внутри.
Как готовить пошагово
На дно противня засыпьте слой крупной соли.
Разместите на нём целые клубни в кожуре.
Запекайте 45–60 минут при температуре 160–180 °C.
Готовый картофель разрежьте, выньте мякоть и протрите её через сито или пресс.
Добавьте горячее молоко или сливки, кусочек масла и приправы.
Преимущества метода
Пюре становится лёгким и воздушным.
Полностью исключается липкая или водянистая структура.
Вкус картофеля раскрывается ярче, чем при варке.
Минимум дополнительных специй — вкус формируется сам по себе.
Маленькие хитрости
Подогретые сливки или молоко сделают текстуру бархатистой.
Щепотка мускатного ореха, свежий укроп или петрушка подчеркнут вкус.
Кожуру картофеля можно подсушить в духовке и подать как хрустящий гарнир.
Универсальность блюда
Такое пюре можно подавать к мясу, рыбе, тушёным овощам или использовать как основу для соусов и запеканок. Оно одинаково хорошо смотрится на праздничном столе и в повседневном меню.
Запекание картофеля на соли — простой способ, который меняет представление о привычном пюре. Он позволяет превратить обычный гарнир в блюдо ресторанного уровня, сохранив его натуральность и усилив вкус.