Пюре из картофеля привычно для всех, но нередко разочаровывает: то жидкое, то клейкое. Лондонский шеф-повар показал, как простая замена этапа варки на запекание кардинально меняет вкус. Вместо кастрюли — духовка и слой крупной соли.
Почему это работает
При варке вода разрушает крахмальные соединения. Запекание же сохраняет их, делая пюре более плотным и одновременно мягким. Вкус получается выразительным, а текстура — нежной.
Как готовить
Засыпьте противень солью.
Разместите картофель в кожуре.
Запекайте при 170°C около 50 минут.
Пока клубни тёплые, протрите их через сито.
Вмешайте горячее молоко, масло, немного специй.
Особенности
Пюре получается шелковистым, а не липким.
Тёплые молочные продукты лучше соединяются с крахмалом.
Для вкуса можно добавить сметану или сливки.
Советы
Используйте пресс или мельницу, если нет сита.
Попробуйте добавить чеснок, мускатный орех, петрушку.
Кожуру можно обжарить и подать как чипсы.
Вывод: такой способ не требует особых навыков, но результат порадует любого. Это пюре легко станет основным гарниром и украсит даже праздничное меню.