Классическое картофельное пюре готовят в каждой семье, но даже у такого простого блюда есть потенциал для усовершенствования. Необычным способом его приготовления поделился шеф-повар лондонского ресторана Fallow.
Он полностью отказался от привычной варки картофеля, заменив её запеканием — и тем самым добился более выразительного вкуса и идеально гладкой текстуры.
Суть метода: запекание вместо варкиВместо того чтобы отваривать картофель в воде, шеф предлагает запекать его целиком на подушке из крупной соли. Такой подход не только избавляет от лишней влаги, но и позволяет сохранить естественный вкус овоща и структуру крахмала, который обеспечивает пюре нужную плотность.
Пошаговая инструкция
На противень высыпьте слой крупной поваренной соли — она должна равномерно покрывать дно.
Разложите на соли вымытые, неочищенные картофелины в один слой.
Запекайте в духовке при температуре 160–180°C до полной мягкости (время зависит от размера клубней).
Когда картофель немного остынет, разрежьте каждую картофелину пополам и аккуратно протрите мякоть через мелкое сито. Делать это нужно, пока она тёплая — так структура будет особенно однородной.
Вмешайте подогретое молоко, сливочное масло и немного свежемолотого чёрного перца. При необходимости добавьте ещё молока до желаемой консистенции.
При варке картофель впитывает влагу, что может сделать пюре жидким или «клейким». Запекание же сохраняет сухую, плотную текстуру, с которой легко работать. Мякоть получается насыщенной по вкусу, а добавление тёплого молока и масла усиливает эффект кремовой консистенции.
Полезные советы от шефа
Вместо сита можно использовать картофельный пресс или мельницу — результат будет не хуже, а работа быстрее.
Молоко и масло обязательно подогревайте перед смешиванием — это обеспечивает шелковистую текстуру.
Дополнительно можно добавить тёплые сливки или ложку сметаны для насыщенного вкуса. Немного мускатного ореха или свежая зелень сделают аромат более выразительным.
Не спешите выбрасывать кожуру: при обжаривании в кипящем масле она превращается в хрустящие домашние чипсы, которые станут отличной закуской или гарниром.
Этот метод — настоящая находка для тех, кто хочет придать привычному гарниру ресторанный уровень. Минимум усилий, никакой варки, максимум вкуса — пюре получается не только вкусным, но и эстетичным на вид. Подойдёт и для повседневного обеда, и для праздничной подачи.