Картофельное пюре — одно из самых узнаваемых и любимых блюд в домашнем меню. Но даже такую классику можно подать по-новому, если изменить один ключевой этап — отказаться от варки.
Именно так делает шеф-повар лондонского ресторана Fallow, предлагая запекать картофель на крупной соли. Результат — насыщенное, шелковистое пюре с ярким вкусом и идеальной текстурой.
Суть метода: пюре без лишней влагиГлавная проблема варёного картофеля — он впитывает в себя слишком много воды. Это делает пюре менее плотным, «текучим» и иногда даже клейким. Запекание на соли позволяет избежать этих недостатков: картофель готовится равномерно, сохраняет все крахмальные соединения, остаётся плотным и при этом становится мягким изнутри. Такой подход позволяет добиться насыщенного вкуса, к которому не нужно добавлять много соли или приправ.
Как готовить пюре по методу шефа
На противень насыпьте крупную поваренную соль, выравнивая её по всей поверхности.
Выложите целые, неочищенные картофелины в один слой прямо на соль.
Запекайте при 160–180°C до мягкости — как правило, это занимает от 45 минут до часа в зависимости от размера клубней.
Когда картофель немного остынет, разрежьте его пополам и протрите мякоть через мелкое сито, пока она ещё тёплая.
Вмешайте тёплое молоко, сливочное масло и немного свежемолотого чёрного перца. При необходимости добавьте ещё молока — до желаемой густоты.
При варке структура картофельного крахмала разрушается, и пюре может стать липким. Запечённый картофель сохраняет нужную плотность и мягкость, легко перетирается, а добавление тёплых молочных ингредиентов делает консистенцию кремовой и воздушной.
Советы для идеального результата– Если нет сита, используйте картофельную мельницу или пресс — это сэкономит время.
– Молоко и масло должны быть именно тёплыми, не холодными — так они лучше смешиваются с мякотью.
– Добавьте ложку тёплых сливок или сметаны для дополнительной бархатистости.
– Приправьте пюре щепоткой мускатного ореха или украсьте свежей зеленью.
– Не выбрасывайте кожуру: обжарьте её во фритюре или на сковороде — получится вкусная закуска, напоминающая домашние чипсы.
Если вы хотите готовить привычные блюда, но делать это проще и вкуснее — этот способ именно для вас. Он не требует дополнительных навыков, экономит время и даёт результат, который выглядит достойно даже для праздничного стола. Такое пюре легко сочетается с мясом, рыбой, тушёными овощами и подойдёт как для будничного обеда, так и для торжественного ужина.