Картофельное пюре — привычный гарнир, который можно встретить почти в каждом доме. Но, несмотря на популярность, многие хозяйки и даже повара сталкиваются с проблемами: блюдо выходит слишком густым, липким или наоборот водянистым.
Всё дело в том, что при варке картофель теряет часть крахмала и вкуса. Однако существует метод, который позволяет поднять простое пюре на уровень ресторанного деликатеса.
Читайте также
Идея от шеф-повара
В Лондоне, в ресторане Fallow, шеф-повар предложил совершенно иной подход: не варить клубни, а запекать их прямо на крупной морской соли. Этот приём работает как кулинарное чудо. Соль служит «подушкой», на которой картофель равномерно пропекается, не впитывая влагу. Благодаря этому крахмал остаётся внутри, а вкус становится концентрированным и насыщенным.
Как готовить по шагам
На дно формы для запекания высыпьте толстый слой крупной соли.
Разместите на ней вымытые картофелины в кожуре.
Запекайте при температуре 160–180 °C от 45 до 60 минут.
Готовый картофель разрежьте и протрите через сито или пресс.
Добавьте горячее молоко, сливки и сливочное масло. Приправьте солью и специями.
Что даёт этот метод
Пюре получается лёгким, пышным и воздушным.
Исключается липкость и водянистая консистенция.
Вкус картофеля становится ярким и самодостаточным.
Не требуется добавлять много приправ — достаточно базовых.
Дополнительные советы
Используйте именно подогретые сливки или молоко — это гарантирует бархатную текстуру.
Для аромата можно добавить мускатный орех, свежую зелень или немного чеснока.
Кожуру после запекания не выбрасывайте: подсушите её и подайте как хрустящие чипсы.
Преимущества метода
Техника проста и не требует сложных ингредиентов. Всё, что нужно — картофель, соль и немного времени. При этом результат выглядит и на вкус напоминает блюдо из хорошего ресторана.
С чем подавать
Такое пюре универсально: оно прекрасно сочетается с мясом, рыбой, тушёными овощами и соусами. Оно станет гармоничным дополнением как к повседневному обеду, так и к праздничному ужину.