Картофельное пюре в классическом исполнении редко вызывает восторг у профессиональных поваров: оно часто получается липким или водянистым.
Но есть способ, который позволяет поднять это простое блюдо на новый уровень. Шеф ресторана Fallow в Лондоне предлагает запекать картофель прямо на крупной соли.
Суть метода
Крупная соль выступает как «подушка», на которой картофель равномерно пропекается. Влага не проникает в клубни, крахмал остаётся внутри, а вкус становится концентрированным.
Приготовление
Засыпьте дно противня солью.
Разместите целые клубни в кожуре.
Запекайте при 160–180°C 45–60 минут.
Разрежьте картофель и протрите мякоть через сито.
Вмешайте подогретое молоко, масло и приправы.
Преимущества
Пюре становится лёгким, воздушным, а вкус — насыщенным.
Не нужно добавлять много соли или специй.
Запекание исключает водянистость и липкость.
Советы по подаче
Используйте тёплые сливки для бархатной текстуры.
Добавьте мускатный орех или укроп для аромата.
Кожуру можно подать как хрустящий чипс.
Итог: пюре по этому методу становится блюдом ресторанного уровня. Оно одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой или тушёными овощами.