Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой технологией

Жареный картофель — простое на первый взгляд блюдо, которое многие готовят регулярно. Но добиться правильной текстуры и насыщенного вкуса удаётся не всегда.

Картошка может расползтись, прилипнуть к сковороде или остаться сырой внутри. Чтобы этого избежать, нужно учитывать некоторые нюансы на каждом этапе приготовления. Своими профессиональными приёмами поделился шеф-повар Сергей Кузнецов, объяснив, какие сорта картофеля стоит выбирать, как правильно его подготавливать и жарить, а также чем можно дополнить готовое блюдо для яркости вкуса.

Выбираем сорт картофеля для жарки

Не всякий картофель подойдёт для жарки. Всё дело в содержании крахмала. Сорта с высоким его содержанием, как правило, быстро развариваются и не держат форму. Они хорошо подходят для пюре, но не для обжаривания. Чтобы получить румяные и хрустящие дольки, лучше использовать сорта средней рассыпчатости (категории B и C). Их можно узнать по кожуре — чаще всего это клубни с красной или жёлтой оболочкой.

Если вы не уверены в сорте, можно провести простой эксперимент: натрите два кусочка картофеля друг о друга. Если они легко слипаются, значит в них много крахмала. В этом случае такие клубни лучше отложить и выбрать менее мучнистые.

Подготовка картофеля — ключ к успеху

Перед тем как приступить к жарке, картофель нужно правильно подготовить. После очистки и нарезки ломтики стоит замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это помогает удалить излишки крахмала, которые могут мешать образованию корочки. Затем картофель нужно хорошо обсушить — влажные кусочки не прожарятся должным образом, а скорее начнут тушиться.

Также важно осмотреть клубни на наличие дефектов: удалите глазки, тёмные пятна и особенно зелёные участки — они могут содержать соланин, вредное для здоровья вещество.

Правильная техника жарки

Разогрев сковороды — важный этап, который не стоит упускать. Масло должно быть хорошо прогретым, чтобы картофель сразу начал обжариваться, а не впитывать жир. Используйте достаточное количество масла, но без излишка, чтобы картошка подрумянилась, а не «утонула» в нём.

Обжаривайте картофель небольшими партиями, выкладывая в один слой. Это обеспечит равномерную термическую обработку. Переворачивать дольки следует аккуратно и не слишком часто — это поможет сохранить форму и добиться хрустящей корочки.

Солить картофель рекомендуется уже в самом конце приготовления. Добавленная в начале соль провоцирует выделение влаги, из-за чего ломтики могут свариться вместо того, чтобы обжариться.

Если с первого раза не удаётся достичь нужной степени подрумянивания, можно использовать двухэтапный способ. Сначала жарьте картошку на среднем огне до мягкости, затем увеличьте температуру и доведите до желаемой корочки.

Ароматная заправка на основе чеснока и мяты

Чтобы придать блюду интересный вкус, можно дополнить его лёгким соусом на основе свежей мяты и молодого чеснока. Такой соус не только усиливает вкус картошки, но и добавляет блюду оригинальность.

Для приготовления понадобятся:

• 1 головка молодого чеснока

• 1 пучок мяты

• 180 г оливкового масла

• щепотка крупной соли

• немного свежемолотого чёрного перца

Мятные листья следует отложить для финальной подачи, а стебли вместе с чесноком измельчить в блендере вместе с маслом и специями. Получившуюся массу можно использовать как заправку — полейте ею картофель сразу после жарки и дайте настояться несколько минут. Перед подачей украсьте блюдо мятными листочками.

Заключение

Жареная картошка — блюдо, которое любят многие, но не всегда оно получается идеально. Чтобы добиться хрустящей корочки и насыщенного вкуса, важно правильно выбрать сорт, подготовить клубни и соблюдать технику жарки. Дополнение в виде свежего мятно-чесночного соуса сделает привычное блюдо интереснее и ароматнее. Даже в домашних условиях можно достичь ресторанного результата, если подходить к процессу с вниманием и знанием нюансов.