Жареный картофель — любимое блюдо многих семей. На первый взгляд его приготовление кажется элементарным, но результат не всегда радует: вместо хрустящих ломтиков с золотистой корочкой часто получается мягкая масса.
Чтобы избежать ошибок, нужно учитывать целый ряд нюансов. Об этом рассказал шеф-повар Сергей Кузнецов, подчеркнув, что всё решают детали — выбор сорта, правильная подготовка клубней, температура и даже момент добавления соли.
Какой сорт картофеля подходит для жарки
Главная ошибка многих хозяек — использование неподходящих сортов. Картофель с высоким содержанием крахмала слишком быстро теряет форму, становится рыхлым и превращается в пюре. Поэтому для жарки лучше выбирать сорта категорий B или C — с красной или жёлтой кожурой. Они сохраняют форму и позволяют получить румяную корочку. А вот мучнистые сорта категории D хороши для пюре, но не для сковороды.
Определить содержание крахмала можно простым способом: потрите два кусочка клубня друг о друга. Если они прилипают, значит, крахмала слишком много.
Подготовка клубней
Чтобы картошка не развалилась и не прилипала к сковороде, её нужно правильно подготовить. Нарезанные ломтики рекомендуется замочить в холодной воде на 15–20 минут. Так из клубней выйдет часть крахмала. После этого обязательно обсушите кусочки полотенцем: лишняя влага только мешает, заставляя масло разбрызгиваться и делая картофель влажным. Не забудьте также удалить глазки и все повреждённые или зеленоватые участки.
Тонкости обжаривания
– Используйте сковороду с толстым дном и разогрейте масло до высокой температуры.
– Жарьте небольшими порциями, выкладывая картофель в один слой.
– Перемешивайте редко и очень аккуратно, чтобы кусочки сохранили форму.
– Солите только в конце — тогда ломтики сохранят сухость и смогут подрумяниться.
– Для дополнительной хрустящей корки применяйте двухэтапную жарку: сначала на среднем огне до мягкости, а затем на сильном до золотистого цвета.
Ароматный соус из чеснока и мяты
Чтобы сделать привычное блюдо более интересным, можно приготовить свежий соус. Для него потребуются:
– 1 головка молодого чеснока,
– пучок свежей мяты,
– 180 г оливкового масла,
– щепотка соли,
– чёрный перец.
Стебли мяты и зубчики чеснока измельчите в блендере с маслом и специями. Полученный густой соус полейте на горячий картофель и дайте настояться несколько минут. Для украшения используйте свежие мятные листья.
Несколько советов от профессионалов
– Никогда не закрывайте сковороду крышкой: пар лишит картофель корочки.
– Подойдут любые растительные масла с нейтральным вкусом.
– Вместо соли в конце можно использовать специи: паприку, сушёный тимьян или чесночный порошок.
Идеальная жареная картошка получается тогда, когда сочетаются правильный сорт, тщательная подготовка и верная техника жарки. В итоге вы получите аппетитные ломтики с румяной корочкой и нежной серединкой. А мятно-чесночный соус добавит блюду свежести и сделает вкус по-настоящему особенным.