Огурцы по-фински — одна из тех закусок, что покоряют задушевностью вкуса и ярким балансом кислинки, сладости и пряностей. При должном подходе эти «финские» огурчики получаются крепкими, плотными и сохраняют хруст даже спустя месяцы хранения.
По рецепту, опубликованному на портале Еда, такие огурцы готовят за 30 минут + замачивание, и результат радует всю зиму.
Что выделяет именно этот вариант:
Используется насыщенный маринад с достаточно сахаром, солью и яблочным уксусом, что формирует характерный кисло-сладкий вкус.
Огурцы предварительно замачивают на пару часов — это насыщает их влагой и помогает им сохранять упругость при термической обработке.
Ломтики огурцов или «бочонки» укладывают в стерильные банки, заливают горячим маринадом, закатывают и оставляют охлаждаться, обычно укутанными.
Советы по успеху:
Выбирать свежие, упругие огурцы среднего размера — не переросшие и без мягких участков.
Срезать кончики с обеих сторон — это помогает маринаду лучше проникать внутрь.
Использовать только каменную соль, не йодированную — йод может повлиять на структуру кожицы.
Не нарушать температуру и время доведения маринада до кипения и выдержки огурцов.
После закатки дать банкам постепенно остыть, хорошо укутанными — это снижает риск шока и помутнения.
Когда открываешь такую банку зимой, ощущаешь, как огурчик «звенит» на зубах — плотный, насыщенный, ароматный. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем или просто как отдельно подача к семейному столу.