В поисках идеального вкуса кетчупа многие обращаются к современным рецептам с экзотическими ингредиентами, однако немногие знают, что истинное кулинарное совершенство кроется в старинных техниках и секретах, передаваемых из поколения в поколение.
Сегодня мы раскрываем забытые традиции приготовления домашнего кетчупа, которым в своё время баловал своих гостей сам император.
Шеф-повара императорских кухонь хранили свои кулинарные секреты как зеницу ока. Один из таких секретов — рецепт домашнего кетчупа, который отличался от современных аналогов своей пикантностью и глубиной вкуса. Главное отличие заключалось в использовании натуральных продуктов и специй, а также особом методе приготовления.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг (лучше выбирать спелые и мясистые сорта)Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Яблочный уксус — 100 мл
- Коричневый сахар — 150 г
- Соль — по вкусу
- Смесь молотых специй (гвоздика, мускатный орех, черный перец, кориандр) — по 1 ч.л.
Помидоры нужно ошпарить, снять кожицу и измельчить в пюре.Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на медленном огне до золотистого цвета.Добавить к луку и чесноку томатное пюре, уксус, сахар, соль и специи.Всё тщательно перемешать и томить на медленном огне около 2 часов, пока смесь не загустеет.Готовый кетчуп перелить в стерилизованные банки и плотно закрыть.
Готовый домашний кетчуп по старинному рецепту отличается не только великолепным ароматом и насыщенным вкусом, но и полезными свойствами, благодаря полному отсутствию консервантов и искусственных добавок. Этот кетчуп станет идеальным дополнением к мясным блюдам, пасте или как самостоятельная закуска.