Полный отказ от мучных изделий может вызвать заметные изменения как внешне, так и «внутренне».
Диетологи отмечают, что первые эффекты проявляются уже в первые дни — они связаны не столько с потерей жира, сколько с водным балансом и перестройкой обмена веществ.
Вначале сокращается потребление легкоусвояемых углеводов, и организм начинает использовать запасы гликогена — при этом вместе с ним уходит вода (примерно 3–4 г воды на каждый грамм углеводов). Это создаёт впечатление «быстрой» потери веса. Также может снизиться вздутие живота и отёчность. Однако в этот период часто отмечаются слабость, головокружение, головная боль, раздражительность — проявления адаптационного стресса.
Со временем организм переключается на альтернативные источники энергии — жиры и кетоновые тела. При этом может появиться характерный запах изо рта (кетоз), ощущение лёгкого упадка сил. Постепенно состояние стабилизируется, адаптация завершится, и многие симптомы утихают.
Но полное исключение мучного без компенсации может иметь и негативные последствия. В хлебе из качественной муки содержатся витамины группы B, микроэлементы и пищевые волокна, которые важны для нормального пищеварения, работы нервной системы и микрофлоры кишечника. При постоянном отказе возможны признаки дефицитов — ухудшение состояния кожи, волос, сниженная устойчивость к нагрузкам.
Диетологи подчёркивают: ключ в разумном подходе и постепенности. Полный отказ не обязателен — достаточно уменьшить долю рафинированных изделий, заменить их на цельнозерновые, отрубные или безглютеновые варианты и смотреть на реакцию организма, сообщает источник.