Предлагаю вашему вниманию проверенный способ приготовить запеканку, которая получается сливочной, упругой и практически не оседает, с текстурой, близкой к чизкейку, что делает её идеальной для домашнего десерта или уютного завтрака.
Основной ингредиент — творог 9 %, ведь именно он даёт мягкость и насыщенный сливочный вкус, тогда как яйца и загуститель обеспечивают структуру, а сметана — влажность, не позволяя массе крошиться. Приблизительно за пол часа подготовки и около часа выпечки вы получите запеканку, достойную гостеприимного стола.
Идеальна база: 700 г творога 9 %, 5 яиц, 200 г сметаны, 50 г крахмала (или муки/манки), 150 г сахара (или 1–2 банана для натуральной сладости), 10 г ванильного сахара (или щепотка ванилина) и щепотка соли. Творог 9 % выбирается не случайно: по данным исследований, творог обладает высоким содержанием белка и кальция, что делает его питательным и способствует лучшей текстуре выпечки. При этом использование творога в запеканке позволяет сохранить нежную консистенцию и повысить ценность блюда. Добавление сметаны и белков, взбитых в устойчивую пену, обеспечивает воздушность и устойчивость готовой формы.
Кремовая масса и взбитые белкиСначала разделите яйца: жёлки соедините с творогом, сметаной, крахмалом, сахаром, солью и ванилью, после чего — с помощью блендера — добейтесь кремовой однородной массы. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно введите их в творожно-яичную смесь лопаткой сверху вниз, чтобы сохранить объём. Такой приём помогает запеканке получиться лёгкой и однородной, как чизкейк: исследования показывают, что использование творога в выпечке улучшает текстуру, делает её более влажной и нежной.
Форма, выпечка и как снизить усадкуОптимальна прямоугольная форма 27×16×4,5 см: смажьте её сливочным маслом и припудрите манкой или мукой, можно застелить пергаментом. Наполняйте почти до края — это уменьшает визуальную усадку. Выпекайте при 170–180 °C около 50 минут до лёгкого румянца. Чтобы минимизировать оседание, оставьте изделие остывать в слегка приоткрытой духовке и, пока оно горячее, пройдитесь тонким ножом по краям формы. В мультиварке режим «Выпечка» на 50 минут, затем крышку не открывать ещё 40 минут — и структура стабилизируется.
Когда ваша запеканка готова, подавайте её чуть остывшей: так вкус йогурто-творожной смеси лучше раскрывается, а текстура остаётся упругой. Простой, но продуманный подход обеспечивает отменный результат и вызывает восхищение у гостей и домашних, сообщает kubnews.ru.