На первый взгляд кажется, будто такие пироги могли бы появиться только в витрине дорогой парижской кондитерской.
Однако на деле их приготовление не требует ни особых навыков, ни долгого стояния у плиты. Эти рецепты — настоящий подарок для тех, кто хочет удивить гостей ароматной домашней выпечкой, сохранив при этом время и силы.
Под нарядным названием скрывается удивительно нежный пирог, где запечённые яблоки буквально тают в собственном соке, превращаясь в янтарное желе. Основа теста — творожная, что придаёт десерту мягкость, воздушность и лёгкую кислинку. Творожное тесто известно тем, что дольше сохраняет свежесть и не пересыхает даже после остывания, отмечают специалисты Российского института питания.
Для начинки яблоки очищают, нарезают кубиками и смешивают с сахаром и крахмалом. Именно крахмал делает начинку густой и предотвращает вытекание сока, превращая его в нежное желе. Пока фрукты томятся, готовится тесто: в миске соединяют протёртый творог, муку, разрыхлитель, сахар, яйцо и мягкое сливочное масло. Перемешивать нужно только до однородности — чрезмерное вымешивание сделает тесто плотным. После короткого охлаждения оно становится послушным и идеально подходит для формовки.
Плетение, кажущееся сложным, на самом деле доступно каждому. Раскатанное тесто надрезают по бокам, в центр кладут начинку и, перекрещивая полоски, формируют «косичку». Среднюю часть оставляют шире, чтобы сок не вытекал. После выпечки при 180 °C в течение 40 минут и полного остывания начинка уплотняется, а поверхность можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Тесто — 350 г муки, 180 г творога, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 10 г разрыхлителя, 8 г ванильного сахара.
Начинка — 700 г яблок, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. крахмала.
Если вы предпочитаете несладкую выпечку, попробуйте вариант с рыбой. Здесь используется готовое слоёное дрожжевое тесто, которое, по данным Роскачества, сохраняет свою структуру даже при домашней выпечке, если его предварительно разморозить при комнатной температуре. Вкус пирога определяет начинка: филе нежирной рыбы (например, хека или трески) натирают солью и перцем, смазывают сметаной с мелко нарезанным укропом, добавляют несколько кружочков свежего помидора и зелёный лук.
Принцип формирования тот же, что и в сладкой версии: тесто надрезают, плетут косичкой и смазывают яйцом для румяной корочки. Выпекают около 30 минут при температуре 190 °C. Результат — ароматная, сытная выпечка, которая подаётся и как горячее блюдо, и как холодная закуска.
Ингредиенты:
500 г слоёного дрожжевого теста, 600 г рыбного филе, 2 помидора, 4 веточки укропа, 4 стрелки зелёного лука, 4 ч. л. сметаны, соль, перец, 1 яйцо для смазки.
Чтобы создать впечатление профессионального кондитера, не нужно сложного оборудования и часов подготовки. Достаточно качественных продуктов, хорошего рецепта и уверенности в своих силах. А аромат домашнего пирога — сладкого или рыбного — создаст ту самую атмосферу уюта, к которой хочется возвращаться снова и снова, сообщает источник.