Настоящий борщ по рецепту 1952 года удивил вкусом — весь секрет в двух простых нюансах

Старинные кулинарные книги нередко хранят секреты, которые сегодня кажутся забытыми. Один из таких — приготовление борща без обжаривания овощей. Этому рецепту уже более семидесяти лет, и он доказывает: насыщенный вкус можно получить и без поджарки.

Главный принцип – тушение, а не жарка

Вместо привычной пассеровки овощей в масле, предлагалось тушить свёклу, морковь, лук и корень петрушки в небольшом количестве бульона или масла. Такой способ помогает сохранить аромат, цвет и естественную сладость ингредиентов.

Свёклу нарезают тонкой соломкой, добавляют немного томатной пасты или тёртых помидоров, ложку сахара и уксуса. Кислота защищает свекольный цвет от потери яркости. Тушить овощи следует около 15 минут на слабом огне, не доводя до кипения.

Капуста – вместе со свёклой, а не отдельно

В старинных рецептах капусту не варили отдельно в бульоне. Её добавляли к свёкле и тушили вместе. Это позволяло капусте стать мягкой, но не переваренной, и впитать аромат овощей. Только потом всё соединяли с мясным бульоном и доводили до готовности.

Картофель – не главный герой

В советских вариантах борща картофель играл вспомогательную роль. Его добавляли крупными кусками или целым – чтобы сохранить форму и структуру. Основной упор делался на овощную составляющую, а не на крахмалистую основу.

Борщ требует терпения

Главный секрет блюда – длительное томление. Именно медленное приготовление помогает соединить вкусы и создать тот самый насыщенный, домашний вкус, который мы называем «настоящим борщом».

Для усиления цвета можно приготовить свекольный отвар: нарезанную свёклу заливают бульоном с ложкой уксуса, варят 15–20 минут и добавляют отвар в готовое блюдо.

Ингредиенты по старинному рецепту:

• мясо для бульона — 500 г

• свёкла — 300 г

• капуста — 300 г

• морковь, лук, картофель — по 200 г

• томатная паста — 2 ст. ложки или 100 г помидоров

• сахар и уксус — по 1 ст. ложке

Почему стоит попробовать

Этот способ — не просто дань традиции, а возвращение к гармонии вкуса. В нём нет спешки, нет излишней жирности, зато есть насыщенность, аромат и особая «душа» блюда. Иногда стоит довериться опыту прошлого — и открыть для себя вкус, который готовили наши бабушки, сообщает progoroduhta.ru.