16 и 17 июня на территории Центра семьи "Казан" проходит кулинарный праздник. 15 городских предприятий питания (от К.Устьинского райпо до ресторана Kremlin) готовят уху и другие блюда из рыбы, выращенной в наших республиканских рыбных хозяйствах. Гости фестиваля могут попробовать блюда из стерляди, карпа и форели.
Для посетителей фестиваля также работает лекторий, где будут проходить мастер-классы по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов, лекции по здоровому питанию. Повара научат участников праздника, как красиво оформлять и подавать рыбные блюда.
В гастрономической неделе (с 16 по 22 июня) будут участвовать 50 ресторанов города, которые включат в меню блюда из местной рыбы и организуют мастер-классы.
Мы посетили мероприятие и спросили у шеф-поваров и поваров рецепты блюд из местных морепродуктов, которые можно приготовить летом.
РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФОВ
РУСИЛЯ ИМАМИЕВА
ШЕФ-ПОВАР, ЧИСТОПОЛЬСКОЕ РАЙПО
Рецепт тутырмы
- Тутырма - это вареная домашняя колбаса, наше татарское национальное блюдо, наподобие купат. Идет к столу, как основное блюдо или горячая закуска.
Для начинки берётся судак или семга. Обычно я беру 1 килограмм рыбы на блюдо. К рыбе добавляется один репчатый лук, одно яйцо, перец, соль, щепотку риса, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или овец, коз, но лучше всего брать говяжьи. Заправив начинку, начиненную колбасу надо варить 20-30 минут. Как приготовится, ее можно нарезать кружочками и красиво разложить на тарелке. Подавать тутырму к столу следует в горячем виде.
В качестве гарнира можно приготовить рис или картофель фри.
ИГОРЬ АФАНАСЬЕВ
ШЕФ-ПОВАР БЕЛЬГИЙСКОЙ БРАССЕРИИ LEUVEN
Рецепт ухи из стерляди
- Я хочу предложить рецепт классической ухи без всяких добавок. Классическая уха варится из тех сортов рыбы, мясо которых обладает клейкостью и немного сладковатым вкусом. Как раз на фестивале я приготовил подобное блюдо.
Я взял голову и хвостики стерляди (можно взять осетра или окуньков, ершиков) и сварил из них бульон - самое важное для любого супа. Для этого сначала очистил рыбу, выпотрошил и тщательно вымыл. Ножницами вырезал жабры. Отделил голову, хвост и плавники. Филе снял с кости, нарезал порционно, накрыл и поставил в холодное место. Голову, хвост и плавники положил в кастрюлю. Залил водой, поставил на огонь и довел до кипения. Снял пену.
Потом нарезал лук, морковь и картошку. Добавил их в бульон и посолил. Варил бульон на медленном огне без крышки 30 минут. За 10 минут до готовности положил лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынул голову, хвост, плавники и овощи. В конце положил в бульон рыбное филе и готовил еще 7 минут.
Если говорить о том, где покупать рыбу, то обычно я беру охлажденный вариант в "Агропарке".
ИЛЬГИЗ ГАРИФОВ
ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА "ЕВРОПА"
Карп с колотой перловкой на ржаном тесте
- Исходя из наших локальных вариантов рыбы я предложу необычную вариацию карпа с перловкой. Для приготовления мне нужен карп без костей и перловка, отваренная заранее. В нашем варианте мы должны порубить ее ножом, чтобы она превратилась в мелкую крошку. Отсюда и название - колотая. Далее надо обжарить перловку вместе с луком (репчатым или красным). Добавляем в зажарку душицу и сливки.
Пока тушится перловка, делаем ржаное тесто. Нам нужна мука, вода и соль. Раскатываем тесто в пласт со стороной 10 сантиметров. В центр выкладываем перловку, поверх кладем филе сырого карпа (150 грамм). Далее защипываем пласт и ставим в духовку. В отличие от похожего русского блюда - расстегай с рыбой, в данном случае мы запекаем мясо целым куском, а не рубим на мелкие кусочки. Запекать надо 30-40 минут.
Чем хорошо блюдо, оно сочетает в себе и мясо, и гарнир, и даже хлеб.
АНДРЕЙ САХОВСКИЙ
ШЕФ-ПОВАР КАФЕ "СКАЗКА"
Рецерт карпа, приготовленного на гриле
- Предлагаю простой, но очень вкусный рецепт карпа на гриле. Карпа необходимо очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сделать надрезы поперек позвоночника. Можно жарить рыбу целиком, а можно нарезать кусочками, как стейки. Я предпочитаю второй вариант.
Для приготовления маринада необходимо смешать сок лимона, масло, тимьян и перец. Частью полученной смеси надо натереть тушку карпа изнутри и снаружи. Срок маринования - 1-2 часа в прохладном месте. Другой частью маринада промазать тушку карпа перед самой жаркой.
Жарить на решетке в течение примерно 15 минут. После каждого переворачивания тушку карпа промазывать маринадом Готовность карпа определяется по степени золотистой корочке и мягкости мяса. Карп, запеченный на мангале таким способом, имеет очень нежный вкус, с хорошо выраженным ароматом специй. Лучшим гарниром для него летом станут свежие овощи. Запивать можно белым сухим вином.
ДЕНИС АНИСИМОВ
ПОВАР РЕСТОРАНА "ХЭМИНГУЭЙ" И GURMANFRESH.RU
Рецепт бургера с кальмарами
- Я рекомендую приготовить бургеры на черной булочке с кальмаром. Они отлично подойдут для вечеринки, и их оценят ваши друзья.
Берете булочку с чернилами каракатицы. Можно приобрести готовые булочки, но мы предпочитаем готовить выпечку сами. Смешиваем в кастрюле теплое молоко, дрожжи, воду, чернила каракатицы (или измельченный активированный уголь), яйцо, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Хорошо все смешиваем миксером или блендером с насадкой венчик. Отмеряем муку и обязательно просеиваем в емкость с жидкими ингредиентами.
Смешиваем тесто и формируем шарики. Выкладываем их на противень, смазываем белком, совсем чуть-чуть, и посыпаем кунжутом. Даем булочкам немного подойти и выпекаем 5 минут при 220 С, затем при 180 до готовности, примерно всего 20 минут. Аккуратно снимаем готовые булочки с листа, накрываем полотенцем и ждем до остывания.
Теперь делаем соусы и домашнего майонеза и битых огурцов. Огурцы необходимо предварительно встряхнуть в соевом соусе. Добавляем в соус зернистую горчицу и перец халапеньо. Смазываем бургеры соусом, добавляем припущенные кальмары (сваренные до мягкого состояния), свежий базилик, вяленые томаты - и все готово!
